АЛЕКСЕЕВ.ПРО БИЗНЕС с Сергеем Мироновым (Мясо & Рыба)
В этом выпуске мы беседуем с Сергеем Мироновым — основателем сети ресторанов «Мясо&Рыба» и «Чебурешная by Mironov». Говорим честно и без купюр о реалиях ресторанного бизнеса. Вы узнаете, почему шеф-повар не должен единолично составлять меню, почему продать ресторан сложнее, чем кажется, и работает ли сегодня реклама у фуд-блогеров. Сергей делится личной историей: как случайная подработка барменом превратилась в дело всей жизни и управление десятками заведений, а также раскрывает секрет создания их уникального фирменного стейка из альтернативного отруба. Мои соц.сети: Instagram:-( Признана экстремистской организацией и запрещена на территории РФ). https://www.instagram.com/vova_alexeevs ВК: https://vk.com/byalexeev Группа ВК: https://vk.ru/alexeev_era Группа Telegram: https://t.me/by_alexeev_geo 00:00 – Вступление. Знакомство с гостем: Сергей Миронов, омбудсмен ресторанного рынка и основатель сети «Мясо&Рыба». 01:54 – Вкусы детства. Переезд из Баку в Москву и детские гастрономические воспоминания (кутабы, чебуреки, осетрина). 02:49 – Путь с самых низов. Как совмещение учебы на юрфаке и работы барменом привело к должности директора двух ресторанов. История про подчиненного с портфелем. 04:14 – Смена фокуса. Почему Сергей решил продать все свои рестораны и сосредоточиться исключительно на развитии бренда и продаже франшиз. 06:33 – Цена ресторанного бизнеса. Про выгорание, нервотрепку и огромные затраты жизненной энергии за 20 лет работы. 08:53 – Топ-момент: Главная ошибка рестораторов. Почему меню должен разрабатывать предприниматель (с учетом коммерческой выгоды), а не шеф-повар (с учетом своих амбиций). 11:27 – Новаторство в рекламе. Как Миронов одним из первых на рынке начал привлекать блогеров по бартеру, когда в это еще никто не верил. 14:02 – Блогер как доска объявлений. Эволюция рекламы от газет до соцсетей. Почему сейчас просто купить пост у блогера — уже недостаточно. 16:11 – Вся правда о фуд-блогерах. Почему у них ограниченная аудитория и есть ли смысл ресторанам тратить на них бюджеты. 18:27 – Топ-момент: Маркетинг блюд. Как продавать то, что нужно ресторану. История стейка «Мачете» и магия нейминга в меню. 22:30 – Назвать стейк своим именем – плохая история. 24:20 – Привлечение внимания и умение продавать. 25:10 – Что такое мясная вырезка, мачете. 29:00 – Тема на которой зарабатывают блогеры. 30:20 – Сельские блогеры популярны. 31:30 – Соцсети Сергея. 25:20 – Я не справляюсь, я в это играю. 40:23 – Книги которые надиктовывал Сергей. 41:25 – Советы от Сергея.
В этом выпуске мы беседуем с Сергеем Мироновым — основателем сети ресторанов «Мясо&Рыба» и «Чебурешная by Mironov». Говорим честно и без купюр о реалиях ресторанного бизнеса. Вы узнаете, почему шеф-повар не должен единолично составлять меню, почему продать ресторан сложнее, чем кажется, и работает ли сегодня реклама у фуд-блогеров. Сергей делится личной историей: как случайная подработка барменом превратилась в дело всей жизни и управление десятками заведений, а также раскрывает секрет создания их уникального фирменного стейка из альтернативного отруба. Мои соц.сети: Instagram:-( Признана экстремистской организацией и запрещена на территории РФ). https://www.instagram.com/vova_alexeevs ВК: https://vk.com/byalexeev Группа ВК: https://vk.ru/alexeev_era Группа Telegram: https://t.me/by_alexeev_geo 00:00 – Вступление. Знакомство с гостем: Сергей Миронов, омбудсмен ресторанного рынка и основатель сети «Мясо&Рыба». 01:54 – Вкусы детства. Переезд из Баку в Москву и детские гастрономические воспоминания (кутабы, чебуреки, осетрина). 02:49 – Путь с самых низов. Как совмещение учебы на юрфаке и работы барменом привело к должности директора двух ресторанов. История про подчиненного с портфелем. 04:14 – Смена фокуса. Почему Сергей решил продать все свои рестораны и сосредоточиться исключительно на развитии бренда и продаже франшиз. 06:33 – Цена ресторанного бизнеса. Про выгорание, нервотрепку и огромные затраты жизненной энергии за 20 лет работы. 08:53 – Топ-момент: Главная ошибка рестораторов. Почему меню должен разрабатывать предприниматель (с учетом коммерческой выгоды), а не шеф-повар (с учетом своих амбиций). 11:27 – Новаторство в рекламе. Как Миронов одним из первых на рынке начал привлекать блогеров по бартеру, когда в это еще никто не верил. 14:02 – Блогер как доска объявлений. Эволюция рекламы от газет до соцсетей. Почему сейчас просто купить пост у блогера — уже недостаточно. 16:11 – Вся правда о фуд-блогерах. Почему у них ограниченная аудитория и есть ли смысл ресторанам тратить на них бюджеты. 18:27 – Топ-момент: Маркетинг блюд. Как продавать то, что нужно ресторану. История стейка «Мачете» и магия нейминга в меню. 22:30 – Назвать стейк своим именем – плохая история. 24:20 – Привлечение внимания и умение продавать. 25:10 – Что такое мясная вырезка, мачете. 29:00 – Тема на которой зарабатывают блогеры. 30:20 – Сельские блогеры популярны. 31:30 – Соцсети Сергея. 25:20 – Я не справляюсь, я в это играю. 40:23 – Книги которые надиктовывал Сергей. 41:25 – Советы от Сергея.