Виды дымогенераторов для домашней термокамеры. Последовательность действий при работе
Купить Термокамеру https://www.emkolbaski.ru/termokamera Разные комплектации сигаретного дымогенератора здесь: https://www.emkolbaski.ru/termokamera/dymogeneratory/ Учитесь на ресурсах знаний ЕМКОЛБАСКИ! Павел Агапкин: https://t.me/agapkinpavel скорая помощь по колбасе: https://t.me/Emkolbaskichat рецепты и полезности о колбасе: - ВК: https://vk.com/emkolbaski_video - Рутуб рецепты: https://rutube.ru/channel/24026587/ - Дзен рецепты и полезные статьи: https://dzen.ru/emkolbaski Все специи ПРЯНОЕД ПО ссылке: https://www.emkolbaski.ru/spetsii/pranoed-specii-dla-grila-i-bbq/ 00:02 Обзор полуавтоматической термокамеры со стеклянной дверью. Нюансы работы сигаретного дымогенератора и режимов термообработки. 00:26 Мясо Касло - шприцованная сырокопчёная шейка Обсушка варено-копчёных куриных крыльев при 60 градусах. Блестящая лаковая поверхность - готовности продукта к копчению. 02:01 В сигаретном дымогенераторе принципа генерации дыма основан на ограничении подачи кислорода к зоне тления, чем и достигается низкотемпературное тление. 02:30 Преимущества - ароматный и безопасный дым. 02:40 Типы дымогенераторов с низкотемпературным тлениям: лабиринтный, фрикционный, сигаретный 02:51 Лабиринтнный дымогенератор: медленное тление опилок, минимальная температура дыма. 3:00 Фрикционный дымогенератор: ароматный дым от трения, но сильный шум. 04:14 Патент на сигаретный дымогенератор основан на принципе тления торфяных болот 05:14 Сапоговый дымогенератор: проблемы с вытяжкой и горением. Классический дымогенератор: тление опилок на тенах. Кассетный дымогенератор: нагнетание воздуха через опилки. 06:38 Организация потоков воздуха в термокамере - захват, разгон вентилятором, омывание продукта. Роль парогенератора в контроле температуры. 08:07 Основное время термообработки занимает обсушка и варка, копчение - 20 минут из 4-часового цикла. 10:47 Автоматическая термокамера с программным управлением - скоро! 12:00 Принципы подачи воздуха: Поток воздуха должен двигаться вдоль продукта, а не поперёк. Избегайте слипов при подвешивании продукта. 13:04 Распределение температуры в термокамере: Потоки воздуха закручиваются в восьмёрку и направляются снизу вверх. Внизу температура всегда выше на 2–3 градуса из-за прохождения потока через тены. 14:03 В сигаретном дымогенераторе ЕМКОЛБАСКИ шестиугольный картридж имеет расчётное количество отверстий для подачи воздуха. Воздух омывает область тления, забирая продукты горения. Дымогенератор разжигается и тухнет с помощью кнопки. 15:15 Особенности холодного копчения Для холодного копчения рыбы рекомендуется использовать диоптр, который отсекает температуру через стекло. В жару можно использовать лёд для поддержания низкой температуры. Термоизолированная камера позволяет коптить даже при температуре −19 градусов. 16:26 Стоимость и особенности новой автоматической камеры Новая автоматическая система будет стоить от 250 до 300 тысяч рублей. Система включает поливальник-мойку, обеспечивая охлаждение и душирование. Планируется модульное проектирование системы. 17:16 Управление и программы Программы загружаются через флешку, управление осуществляется через Bluetooth и Wi-Fi. На борту 36 программ для различных термических процессов. 19:10 Стеклянные двери и термокамеры Стеклянные двери хорошо моются и обеспечивают герметичность. Стекло лучше изолирует тепло по сравнению с металлом. 20:26 Мойка термокамеры Текущая система мойки потребляет 1,5 литра воды в минуту. Обсуждаются проблемы с минеральными отложениями и жёсткостью воды. Планируется внедрение форсунок для распыления химии. 22:12 Вешала оказались неудобными, предпочтительнее использовать спицы. Продукты должны подвешиваться со сдвигом для равномерного обдува воздухом.
Купить Термокамеру https://www.emkolbaski.ru/termokamera Разные комплектации сигаретного дымогенератора здесь: https://www.emkolbaski.ru/termokamera/dymogeneratory/ Учитесь на ресурсах знаний ЕМКОЛБАСКИ! Павел Агапкин: https://t.me/agapkinpavel скорая помощь по колбасе: https://t.me/Emkolbaskichat рецепты и полезности о колбасе: - ВК: https://vk.com/emkolbaski_video - Рутуб рецепты: https://rutube.ru/channel/24026587/ - Дзен рецепты и полезные статьи: https://dzen.ru/emkolbaski Все специи ПРЯНОЕД ПО ссылке: https://www.emkolbaski.ru/spetsii/pranoed-specii-dla-grila-i-bbq/ 00:02 Обзор полуавтоматической термокамеры со стеклянной дверью. Нюансы работы сигаретного дымогенератора и режимов термообработки. 00:26 Мясо Касло - шприцованная сырокопчёная шейка Обсушка варено-копчёных куриных крыльев при 60 градусах. Блестящая лаковая поверхность - готовности продукта к копчению. 02:01 В сигаретном дымогенераторе принципа генерации дыма основан на ограничении подачи кислорода к зоне тления, чем и достигается низкотемпературное тление. 02:30 Преимущества - ароматный и безопасный дым. 02:40 Типы дымогенераторов с низкотемпературным тлениям: лабиринтный, фрикционный, сигаретный 02:51 Лабиринтнный дымогенератор: медленное тление опилок, минимальная температура дыма. 3:00 Фрикционный дымогенератор: ароматный дым от трения, но сильный шум. 04:14 Патент на сигаретный дымогенератор основан на принципе тления торфяных болот 05:14 Сапоговый дымогенератор: проблемы с вытяжкой и горением. Классический дымогенератор: тление опилок на тенах. Кассетный дымогенератор: нагнетание воздуха через опилки. 06:38 Организация потоков воздуха в термокамере - захват, разгон вентилятором, омывание продукта. Роль парогенератора в контроле температуры. 08:07 Основное время термообработки занимает обсушка и варка, копчение - 20 минут из 4-часового цикла. 10:47 Автоматическая термокамера с программным управлением - скоро! 12:00 Принципы подачи воздуха: Поток воздуха должен двигаться вдоль продукта, а не поперёк. Избегайте слипов при подвешивании продукта. 13:04 Распределение температуры в термокамере: Потоки воздуха закручиваются в восьмёрку и направляются снизу вверх. Внизу температура всегда выше на 2–3 градуса из-за прохождения потока через тены. 14:03 В сигаретном дымогенераторе ЕМКОЛБАСКИ шестиугольный картридж имеет расчётное количество отверстий для подачи воздуха. Воздух омывает область тления, забирая продукты горения. Дымогенератор разжигается и тухнет с помощью кнопки. 15:15 Особенности холодного копчения Для холодного копчения рыбы рекомендуется использовать диоптр, который отсекает температуру через стекло. В жару можно использовать лёд для поддержания низкой температуры. Термоизолированная камера позволяет коптить даже при температуре −19 градусов. 16:26 Стоимость и особенности новой автоматической камеры Новая автоматическая система будет стоить от 250 до 300 тысяч рублей. Система включает поливальник-мойку, обеспечивая охлаждение и душирование. Планируется модульное проектирование системы. 17:16 Управление и программы Программы загружаются через флешку, управление осуществляется через Bluetooth и Wi-Fi. На борту 36 программ для различных термических процессов. 19:10 Стеклянные двери и термокамеры Стеклянные двери хорошо моются и обеспечивают герметичность. Стекло лучше изолирует тепло по сравнению с металлом. 20:26 Мойка термокамеры Текущая система мойки потребляет 1,5 литра воды в минуту. Обсуждаются проблемы с минеральными отложениями и жёсткостью воды. Планируется внедрение форсунок для распыления химии. 22:12 Вешала оказались неудобными, предпочтительнее использовать спицы. Продукты должны подвешиваться со сдвигом для равномерного обдува воздухом.