Это самый простой рецепт зефира. Не нужно специально готовить яблочное пюре, достаточно очищенные яблоки просто измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Без градусника. Зефир получается просто обалденный, воздушный, мягкий, во рту так и тает. Делюсь рецептом, чтобы Вы убедились в этом сами. Ингредиенты: Сироп: 2 средних яблока (общая масса очищенных яблок 270-300 г), 100 мл воды, 240 г сахара, 6-8 г агар-агара (сила геля 900). Белковая масса: 2 белка от яиц категории С1 примерно 60-65 г 65 г сахара Яблоки очистить и нарезать на дольки, затем измельчить в блендере до состояния пюре и выложить их в ковшик. Добавить воду, агар-агар, сахар. Готовить сироп на среднем огне, периодически перемешивая. Заранее отделить белки от желтков. Яйца я сначала мою, затем обрызгиваю уксусом 9%, насухо вытираю и только потом отделяю белки от желтков. Подготовить сахар. Как только сироп начнёт кипеть и на его поверхности образуются активные пузыри, с этой минуты варить сироп минут 6 или чуть более. Одновременно начать взбивать белки сначала на средней скорости миксера до светлой пены, затем скорость увеличить до максимальной и начать выкладывать сахар в 3-4 этапа. Белки нужно взбить до стоячих пиков Начать медленно вливать сироп, как только вы его снимите с огня, по времени это должно занять примерно 1,5 минуты. После вливания сиропа продолжить взбивать зефирную массу на максимальной скорости миксера ещё 2 минуты. Максимально быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок с любой насадкой и начать отсаживать зефир. Если зефирная масса сразу не вместиться в один кондитерский мешок, то хранить её до использования нужно в духовке, разогретой до 50℃ (122℉). Оставить зефир на 8-10 часов для стабилизации, затем обсыпать сахарной пудрой. Зефир можно хранить в холодильнике до 7 дней. ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ: Хлеб на закваске: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske/ Хлеб на закваске 2: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske_2/ Сладкая выпечка: https://ridero.ru/books/sladkaya_vypechka/ Свой хлеб на закваске: https://ridero.ru/books/svoi_khleb_na_zakvaske/ Сладкие деликатесы к вашему столу: https://ridero.ru/books/cladkie_delikatesy_k_vashemu_stolu/ Я в Яндекс-Дзен: https://zen.yandex.ru/id/622745bd04d1f7443ec276d3 Я в YouTube: https://www.youtube.com/c/avrovablog Я в Телеграм: https://t.me/+oH_rS-ei_r45YWNi