Шаг 1: Свиная шея промывается под холодной водой и нарезается удобными кусками примерно по 500–700 граммов. Шаг 2: Залейте кусочки шейки заранее подготовленным рассолом: растворите 65 граммов соли (например, половину обычной, половину нитритной) на литр чистой воды. Отправьте в холодильник на трое суток. Шаг 3: По истечении срока слейте рассол и обработайте каждый кусочек шеи формовочной сеткой, пропустив через специальную трубу. Это сделает готовый продукт сочнее и плотнее. Шаг 4: Проведение трёхэтапной термообработки: Отепление: Температура в камере 40 градусов, внутренняя температура самой крупной части должна достигнуть 20 градусов. Сушка: Камеру прогреваем до 60 градусов, цель этапа — довести внутреннюю температуру до 45–50 градусов. Копчение: Запускаем дым, поддерживая температуру 80 градусов. Время обработки примерно полчаса (при копчении я использовал щепу ольхи). Завершаем процесс варкой, доведя внутреннюю температуру продукта до стабильных 70 градусов. Приятного аппетита и отличных выходных! ✔️Донаты "СБЕР" 8 961 709 80 82 ✔️RUTUBE https://rutube.ru/u/checopche/ ✔️ВКонтакте https://vk.com/checopcheyurga ✔️Max https://max.ru/join/FIi-TIl7O6Vnh3flTSm9jEkJN77JNpIku0P9R8YE0HM ✔️Одноклассники https://ok.ru/group/70000043290073 Чат обмена опытом между соратниками https://vk.me/join/Wn3yX1KsxAcgiXA0g7QKAzI807rUs50Nufg=