Торт "Демидов"
Торт XIX века "Демидов" по рецепту Фердинандо Гранди (Ferdinando Grandi), культового итальянского повара, кондитера и поэта XIX века, который внес огромный вклад в объединение французской кулинарной техники и русской аристократической роскоши. Именно он служил личным шеф-поваром знаменитого представителя русской династии — Анатолия Николаевича Демидова (князя Сан-Донато), а также маркиза де Монтейнара. Работая на стыке культур, Гранди виртуозно адаптировал сложную французскую классику под вкусы богатейших людей своего времени. ------------ Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира: Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru Мой телеграмм: https://t.me/niksya_nt ------------- Ингредиенты на 1 форму 20-22 см а диаметре: Бисквит "Женуа" : 125 г миндаля 250 г сахара 185 г муки 2 целых яйца 6 желтков 2 ст.л. бренди (или коньяка, или мараскино) Цедры 1 апельсина 250 г сливочного масла Щепотка соли Сироп: 150 г воды 90 г сахара 120 г ликера (Мараскин, Лимончелло, Grand Marnier) цедра 2 апельсинов 1 ч.л. ванили 2-3 персика Заливка: 400 мл Молока (лучше жирное 3,2% или пополам со сливками 10-20%) 4 желтка 70–80 г сахара цедра 1 апельсина ----------------------------- TimeCode: 00:00 История десерта 10:54 Фрукты в сиропе 11:34 Бисквит "Женуа" 13:13 Заливка 13:28 Сборка и повторное выпекание 15:17 Готовый торт 16:20 Дегустация
Торт XIX века "Демидов" по рецепту Фердинандо Гранди (Ferdinando Grandi), культового итальянского повара, кондитера и поэта XIX века, который внес огромный вклад в объединение французской кулинарной техники и русской аристократической роскоши. Именно он служил личным шеф-поваром знаменитого представителя русской династии — Анатолия Николаевича Демидова (князя Сан-Донато), а также маркиза де Монтейнара. Работая на стыке культур, Гранди виртуозно адаптировал сложную французскую классику под вкусы богатейших людей своего времени. ------------ Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира: Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru Мой телеграмм: https://t.me/niksya_nt ------------- Ингредиенты на 1 форму 20-22 см а диаметре: Бисквит "Женуа" : 125 г миндаля 250 г сахара 185 г муки 2 целых яйца 6 желтков 2 ст.л. бренди (или коньяка, или мараскино) Цедры 1 апельсина 250 г сливочного масла Щепотка соли Сироп: 150 г воды 90 г сахара 120 г ликера (Мараскин, Лимончелло, Grand Marnier) цедра 2 апельсинов 1 ч.л. ванили 2-3 персика Заливка: 400 мл Молока (лучше жирное 3,2% или пополам со сливками 10-20%) 4 желтка 70–80 г сахара цедра 1 апельсина ----------------------------- TimeCode: 00:00 История десерта 10:54 Фрукты в сиропе 11:34 Бисквит "Женуа" 13:13 Заливка 13:28 Сборка и повторное выпекание 15:17 Готовый торт 16:20 Дегустация