Тирольский пирог с клубникой на песочном тесте
Ø = 26 см Тесто: Мука 240 г Сахар 75 г Миндальная мука 35 г Соль 1 г Разрыхлитель 5 г Сливочное масло 120 г Яйца СО 1 шт Выпекать при 180°С 30 минут Заварной крем: Сметана 20% 300 г Сахар 70 г Желток 2 шт Крахмал 10 г Ванилин Начинка: Желатин 180 блум 15 г Вода 90 г Клубника мороженная 250 г Лимонная кислота 2 г Сахар 60 г Клубника свежая 250 г Как делаю я: 1. В кухонном комбайне соединяю сухие ингредиенты теста, добавляю к ним подмороженное сливочное масло и перебиваю ножами до однородной крошки 2. Добавляю яйцо и снова промешиваю комбайном. 3. Получившуюся крошку пересыпаю в разъемную формы застеленную пергаментной бумагой. Не уплотняю, только равномерно распределяю. 4. Выпекаю при 180°С 30 минут. Нагрев снизу и сверху без конвекции. 5. В отдельной миске замачиваю желатин. 6. К замороженной ягоде добавляю сахар с лимонной кислотой и перебиваю её в пюре. 7. Довожу эту массу до кипения, переливаю в высокий стакан. Снимаю пенку. 8. Когда пенка убрана, разогреваю желатин в микроволновке и добавляю его в стакан со сваренным клубничным вареньем. 9. Свежую клубнику режу на произвольные кусочки. 10. В сотейнике смешиваю всё для заварного крема, ставлю на средний огонь и непрерывно помешиваю до первого булька. Снимаю с огня, еще 30 секунд мешаю и выливаю в горячем виде на выпеченный корж. 11. Зажелатинное варенье выливаю к кусочкам ягоды, а потом всё вместе аккуратно выкладываю поверх заварного крема. 12. Убираю пирог в холодильник на 12 часов до стабилизации желатиновой массы. Заметки: 1. Вместо миндальной муки можно размолоть миндаль в мелкую крупку. Можно так же заменить на другой орех. Если с орехами совсем никак, просто не добавляйте, заменять на муку не нужно. 2. Снимать пенку с ягоды не обязательно. 3. Можно использовать только замороженную или только свежую клубнику. 4. Можно готовить с любой ягодой, просто надо подобрать уровень сладости. 5. При заваривании крем нужно довести до температуры 62-80°С. **************************************************************** Поддержать автора финансово: SBER: 2202 2009 5940 3419 (Евгений) T-банк: 5536 9139 4993 2061 (Евгений) https://boosty.to/tak_vkusno/donate **************************************************************** ✏️ Сотрудничество: proximo2015@yandex.ru ✏️ Чат: https://t.me/+kQxwODbqifI4YmFi 😎 Telegram: https://t.me/takvkusno96 😎 RuTube https://rutube.ru/channel/23345059/ 😎 VK video: https://vkvideo.ru/@tak_vkusno96 😎 YouTube https://www.youtube.com/@TakVkusno 😎 Max https://max.ru/tak_vkusno96 **************************************************************** Закулисье канала, личное общение с авторами и эксклюзивный контент в закрытом клубе "Так вкусно!". Платная подписка. 😎 https://t.me/takvkusno96/1354 **************************************************************** # так вкусно, тирольский пирог, клубничный пирог, ягодный пирог, летний пирог, пирог с ягодой, пирог с клубникой, открытый пирог, песочное тесто, клубничный тарт, тарт с клубникой, сметанный заварной крем, заварной крем на сметане Музыка Swing Machine by Kevin MacLeod | https://incompetech.com/ Curtains by Artificial.Music | https://soundcloud.com/artificial-music/ High Vibration by Luke Bergs | https://soundcloud.com/bergscloud/ Music promoted by https://www.chosic.com/free-music/all/ Creative Commons CC BY 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Ø = 26 см Тесто: Мука 240 г Сахар 75 г Миндальная мука 35 г Соль 1 г Разрыхлитель 5 г Сливочное масло 120 г Яйца СО 1 шт Выпекать при 180°С 30 минут Заварной крем: Сметана 20% 300 г Сахар 70 г Желток 2 шт Крахмал 10 г Ванилин Начинка: Желатин 180 блум 15 г Вода 90 г Клубника мороженная 250 г Лимонная кислота 2 г Сахар 60 г Клубника свежая 250 г Как делаю я: 1. В кухонном комбайне соединяю сухие ингредиенты теста, добавляю к ним подмороженное сливочное масло и перебиваю ножами до однородной крошки 2. Добавляю яйцо и снова промешиваю комбайном. 3. Получившуюся крошку пересыпаю в разъемную формы застеленную пергаментной бумагой. Не уплотняю, только равномерно распределяю. 4. Выпекаю при 180°С 30 минут. Нагрев снизу и сверху без конвекции. 5. В отдельной миске замачиваю желатин. 6. К замороженной ягоде добавляю сахар с лимонной кислотой и перебиваю её в пюре. 7. Довожу эту массу до кипения, переливаю в высокий стакан. Снимаю пенку. 8. Когда пенка убрана, разогреваю желатин в микроволновке и добавляю его в стакан со сваренным клубничным вареньем. 9. Свежую клубнику режу на произвольные кусочки. 10. В сотейнике смешиваю всё для заварного крема, ставлю на средний огонь и непрерывно помешиваю до первого булька. Снимаю с огня, еще 30 секунд мешаю и выливаю в горячем виде на выпеченный корж. 11. Зажелатинное варенье выливаю к кусочкам ягоды, а потом всё вместе аккуратно выкладываю поверх заварного крема. 12. Убираю пирог в холодильник на 12 часов до стабилизации желатиновой массы. Заметки: 1. Вместо миндальной муки можно размолоть миндаль в мелкую крупку. Можно так же заменить на другой орех. Если с орехами совсем никак, просто не добавляйте, заменять на муку не нужно. 2. Снимать пенку с ягоды не обязательно. 3. Можно использовать только замороженную или только свежую клубнику. 4. Можно готовить с любой ягодой, просто надо подобрать уровень сладости. 5. При заваривании крем нужно довести до температуры 62-80°С. **************************************************************** Поддержать автора финансово: SBER: 2202 2009 5940 3419 (Евгений) T-банк: 5536 9139 4993 2061 (Евгений) https://boosty.to/tak_vkusno/donate **************************************************************** ✏️ Сотрудничество: proximo2015@yandex.ru ✏️ Чат: https://t.me/+kQxwODbqifI4YmFi 😎 Telegram: https://t.me/takvkusno96 😎 RuTube https://rutube.ru/channel/23345059/ 😎 VK video: https://vkvideo.ru/@tak_vkusno96 😎 YouTube https://www.youtube.com/@TakVkusno 😎 Max https://max.ru/tak_vkusno96 **************************************************************** Закулисье канала, личное общение с авторами и эксклюзивный контент в закрытом клубе "Так вкусно!". Платная подписка. 😎 https://t.me/takvkusno96/1354 **************************************************************** # так вкусно, тирольский пирог, клубничный пирог, ягодный пирог, летний пирог, пирог с ягодой, пирог с клубникой, открытый пирог, песочное тесто, клубничный тарт, тарт с клубникой, сметанный заварной крем, заварной крем на сметане Музыка Swing Machine by Kevin MacLeod | https://incompetech.com/ Curtains by Artificial.Music | https://soundcloud.com/artificial-music/ High Vibration by Luke Bergs | https://soundcloud.com/bergscloud/ Music promoted by https://www.chosic.com/free-music/all/ Creative Commons CC BY 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/