Яйцо по-шотландски
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Яйцо по-шотландски (англ. Scotch egg) — это блюдо британской кухни, которое представляет собой варёное яйцо, обёрнутое мясным фаршем и обжаренное в панировочных сухарях. Несмотря на название, к национальной кухне Шотландии оно отношения не имеет. История Существует несколько версий происхождения этого блюда. По одной из них, впервые его приготовили в лондонском универмаге Fortnum & Mason в 1738 году. По другой — рецепт восходит к блюду кухни Великих Моголов «наргиси кюфта» (мясные фрикадельки с яйцом внутри). Первый печатный рецепт появился в 1809 году в книге Марии Ранделл «Новая система домашней кухни». gastronom.ru Вариации В Великобритании есть региональные разновидности: Яйца по-манчестерски. В фарш добавляют «ланкаширский чёрный пудинг» (фарш для кровяной колбасы), а яйцо маринуют. Яйца по-вустерски. Яйцо маринуют в вустерском соусе, а в фарш смешивают фарш местных колбасок с «белым пудингом» (аналогичным чёрному, но без крови). Во время Второй мировой войны, в условиях рационирования, появился вариант с заменой фарша на картофельное пюре. Классический рецепт Ингредиенты (на 4 порции): 4 куриных яйца (для варки); 400–450 г мясного фарша (свиной, говяжий или их смесь); 1 сырое яйцо (для панировки); 4–5 ст. л. панировочных сухарей (желательно panko для хрустящей корочки); 1 небольшая луковица или 1 ч. л. гранулированного лука; 1–2 зубчика чеснока; соль, перец, мускатный орех, паприка, тимьян — по вкусу; масло для жарки или запекания. Приготовление: Отварите яйца. Чтобы желток остался жидким, варите их 5–6 минут после закипания. Для более плотного желтка — 8–9 минут. Сразу после варки опустите яйца в ледяную воду, затем аккуратно очистите. Приготовьте фарш. Смешайте мясо с измельчённым луком, чесноком, горчицей, солью и специями. Разделите массу на 4 равные части. Сформируйте оболочку. Смочите руки водой, разомните каждую часть фарша в лепёшку. Положите в центр яйцо и аккуратно заверните, плотно прижимая мясо. Панировка. Обваляйте заготовку в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Для более плотного хруста можно повторить схему: яйцо → сухари → яйцо → сухари. Приготовьте. Жарка. Разогрейте масло до 170–180 °C. Обжаривайте 5–7 минут до золотистой корочки. Запекание. Выложите заготовки на смазанный маслом противень и запекайте 25–30 минут при 190 °C. Для корочки можно сбрызнуть маслом. Советы для идеального результата Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте ладони холодной водой перед лепкой. Не делайте оболочку слишком толстой, иначе фарш внутри может не прожариться. Для хрустящей корочки используйте японские сухари panko. Двойная панировка (яйцо → сухари → яйцо → сухари) обеспечивает более плотный хруст. Подача Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Оно хорошо сочетается с горчицей, острым соусом, солёными огурцами, картофельным пюре, рисом или лёгким овощным салатом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Яйцо по-шотландски (англ. Scotch egg) — это блюдо британской кухни, которое представляет собой варёное яйцо, обёрнутое мясным фаршем и обжаренное в панировочных сухарях. Несмотря на название, к национальной кухне Шотландии оно отношения не имеет. История Существует несколько версий происхождения этого блюда. По одной из них, впервые его приготовили в лондонском универмаге Fortnum & Mason в 1738 году. По другой — рецепт восходит к блюду кухни Великих Моголов «наргиси кюфта» (мясные фрикадельки с яйцом внутри). Первый печатный рецепт появился в 1809 году в книге Марии Ранделл «Новая система домашней кухни». gastronom.ru Вариации В Великобритании есть региональные разновидности: Яйца по-манчестерски. В фарш добавляют «ланкаширский чёрный пудинг» (фарш для кровяной колбасы), а яйцо маринуют. Яйца по-вустерски. Яйцо маринуют в вустерском соусе, а в фарш смешивают фарш местных колбасок с «белым пудингом» (аналогичным чёрному, но без крови). Во время Второй мировой войны, в условиях рационирования, появился вариант с заменой фарша на картофельное пюре. Классический рецепт Ингредиенты (на 4 порции): 4 куриных яйца (для варки); 400–450 г мясного фарша (свиной, говяжий или их смесь); 1 сырое яйцо (для панировки); 4–5 ст. л. панировочных сухарей (желательно panko для хрустящей корочки); 1 небольшая луковица или 1 ч. л. гранулированного лука; 1–2 зубчика чеснока; соль, перец, мускатный орех, паприка, тимьян — по вкусу; масло для жарки или запекания. Приготовление: Отварите яйца. Чтобы желток остался жидким, варите их 5–6 минут после закипания. Для более плотного желтка — 8–9 минут. Сразу после варки опустите яйца в ледяную воду, затем аккуратно очистите. Приготовьте фарш. Смешайте мясо с измельчённым луком, чесноком, горчицей, солью и специями. Разделите массу на 4 равные части. Сформируйте оболочку. Смочите руки водой, разомните каждую часть фарша в лепёшку. Положите в центр яйцо и аккуратно заверните, плотно прижимая мясо. Панировка. Обваляйте заготовку в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Для более плотного хруста можно повторить схему: яйцо → сухари → яйцо → сухари. Приготовьте. Жарка. Разогрейте масло до 170–180 °C. Обжаривайте 5–7 минут до золотистой корочки. Запекание. Выложите заготовки на смазанный маслом противень и запекайте 25–30 минут при 190 °C. Для корочки можно сбрызнуть маслом. Советы для идеального результата Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте ладони холодной водой перед лепкой. Не делайте оболочку слишком толстой, иначе фарш внутри может не прожариться. Для хрустящей корочки используйте японские сухари panko. Двойная панировка (яйцо → сухари → яйцо → сухари) обеспечивает более плотный хруст. Подача Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Оно хорошо сочетается с горчицей, острым соусом, солёными огурцами, картофельным пюре, рисом или лёгким овощным салатом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi