Манты с мясом
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi С удовольствием поделюсь рецептом! Я подобрал вариант с мясной начинкой — он классический и всегда получается сочным, если соблюсти пару хитростей. А в конце подскажу, как легко адаптировать рецепт под другие вкусы (с картошкой, тыквой или их сочетанием). Ингредиенты Для теста: мука — 500 г (лучше просеять, чтобы тесто получилось воздушнее); вода — около 200–250 мл (для большей упругости советую взять ледяную); яйцо — 1 шт.; соль — примерно ½–1 ч. л.. Для начинки (мясной вариант): мясо (баранина, свинина или их смесь) — 500 г; лук репчатый — 500 г (его должно быть много: именно лук даёт тот самый внутренний сок, который делает манты сочными); соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; вода — примерно 50–100 мл (она тоже добавит сочности). Для смазывания: растительное масло (чтобы манты не прилипли к решётке). Пошаговый рецепт 1. Замешиваем тесто. В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте воду. Начните перемешивать ложкой, а когда масса станет тугой — вымешивайте руками. Важно хорошо вымесить: растягивайте, складывайте, слегка «отбивайте» о стол. Это займёт около 10 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и перестанет липнуть к рукам. Сформируйте шар, слегка смажьте растительным маслом, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте «отдыхать» минимум на 30 минут (а лучше на час или даже на ночь в холодильнике — так тесто станет ещё податливее). 2. Готовим начинку. Мясо нарежьте небольшими кубиками (примерно 0,5 см) — не пропускайте через мясорубку, так текстура будет интереснее и сочнее. Так же мелко нарежьте лук. Смешайте мясо, лук, добавьте соль и перец. Влейте воду и тщательно вымесите — так начинка получится идеальной. Можно добавить немного специй (например, зиру). 3. Лепим манты. Отдохнувшее тесто разделите на части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (примерно 1–1,5 мм) и вырежьте кружочки (диаметром около 10–12 см). В центр каждого кружка выложите примерно 1–1,5 ст. л. начинки. Теперь нужно надёжно защипнуть края. Я рекомендую такой способ: сначала соедините противоположные края над начинкой и плотно защипните в центре (получится «лодочка»). Затем соедините и защипните оставшиеся открытые края с двух других сторон, формируя аккуратный конвертик. Главное — хорошо прижимать тесто, чтобы не осталось щелей для пара. 4. Варим на пару. Смажьте решётку мантоварки (или пароварки, или сито над кастрюлей с кипящей водой) растительным маслом. Выкладывайте манты так, чтобы они не касались друг друга — пар должен свободно циркулировать. Накройте крышкой и готовьте примерно 40–50 минут после закипания воды. По мере выкипания подливайте горячую воду. Несколько советов Тесто. Если оно получилось слишком тугим, добавьте немного воды или растительного масла. Если слишком мягким — подсыпьте муки. Сочность. Помимо воды в начинку, можно добавить немного курдючного жира (если готовите с бараниной) или кусочек сливочного масла прямо в каждый мант при лепке. Заморозка. Часть мантов можно сразу разложить на доске, заморозить, а потом переложить в пакет — так в другой раз готовить будет быстрее. Подача. Подавайте горячими. Отлично подойдут сметана, несладкий йогурт, чесночный соус или просто немного растопленного сливочного масла. Можно посыпать свежей зеленью.
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi С удовольствием поделюсь рецептом! Я подобрал вариант с мясной начинкой — он классический и всегда получается сочным, если соблюсти пару хитростей. А в конце подскажу, как легко адаптировать рецепт под другие вкусы (с картошкой, тыквой или их сочетанием). Ингредиенты Для теста: мука — 500 г (лучше просеять, чтобы тесто получилось воздушнее); вода — около 200–250 мл (для большей упругости советую взять ледяную); яйцо — 1 шт.; соль — примерно ½–1 ч. л.. Для начинки (мясной вариант): мясо (баранина, свинина или их смесь) — 500 г; лук репчатый — 500 г (его должно быть много: именно лук даёт тот самый внутренний сок, который делает манты сочными); соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; вода — примерно 50–100 мл (она тоже добавит сочности). Для смазывания: растительное масло (чтобы манты не прилипли к решётке). Пошаговый рецепт 1. Замешиваем тесто. В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте воду. Начните перемешивать ложкой, а когда масса станет тугой — вымешивайте руками. Важно хорошо вымесить: растягивайте, складывайте, слегка «отбивайте» о стол. Это займёт около 10 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и перестанет липнуть к рукам. Сформируйте шар, слегка смажьте растительным маслом, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте «отдыхать» минимум на 30 минут (а лучше на час или даже на ночь в холодильнике — так тесто станет ещё податливее). 2. Готовим начинку. Мясо нарежьте небольшими кубиками (примерно 0,5 см) — не пропускайте через мясорубку, так текстура будет интереснее и сочнее. Так же мелко нарежьте лук. Смешайте мясо, лук, добавьте соль и перец. Влейте воду и тщательно вымесите — так начинка получится идеальной. Можно добавить немного специй (например, зиру). 3. Лепим манты. Отдохнувшее тесто разделите на части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (примерно 1–1,5 мм) и вырежьте кружочки (диаметром около 10–12 см). В центр каждого кружка выложите примерно 1–1,5 ст. л. начинки. Теперь нужно надёжно защипнуть края. Я рекомендую такой способ: сначала соедините противоположные края над начинкой и плотно защипните в центре (получится «лодочка»). Затем соедините и защипните оставшиеся открытые края с двух других сторон, формируя аккуратный конвертик. Главное — хорошо прижимать тесто, чтобы не осталось щелей для пара. 4. Варим на пару. Смажьте решётку мантоварки (или пароварки, или сито над кастрюлей с кипящей водой) растительным маслом. Выкладывайте манты так, чтобы они не касались друг друга — пар должен свободно циркулировать. Накройте крышкой и готовьте примерно 40–50 минут после закипания воды. По мере выкипания подливайте горячую воду. Несколько советов Тесто. Если оно получилось слишком тугим, добавьте немного воды или растительного масла. Если слишком мягким — подсыпьте муки. Сочность. Помимо воды в начинку, можно добавить немного курдючного жира (если готовите с бараниной) или кусочек сливочного масла прямо в каждый мант при лепке. Заморозка. Часть мантов можно сразу разложить на доске, заморозить, а потом переложить в пакет — так в другой раз готовить будет быстрее. Подача. Подавайте горячими. Отлично подойдут сметана, несладкий йогурт, чесночный соус или просто немного растопленного сливочного масла. Можно посыпать свежей зеленью.