Александр Стахеев: Будущее ресторанов в 2026 году
В этом выпуске мы говорим с Александром Стахеевым — бренд-шефом ресторанной группы «Провинциалы», строителем кухонных систем и прагматиком от гастрономии. О том, почему ресторан — это на 90% математика, как выжить в эпоху тотального госрегулирования и зачем топ-менеджеру нужен фетиш на финансовую дисциплину. Сколько стоит опоздание на планерку, как отличить медийного повара от эффективного и почему южные сотрудники ленивы, но обучаемы — об этом и не только в жёстком разговоре о бизнесе, где кухня — это конвейер, а шеф — инженер. ► СТУДИЯ 313 studio313.ru Подкаст «ПОД КЛЮЧ» — 7 500 ₽/час. 8 800 222-73-13 ► Рекламные интеграции любого формата в наших медиапроектах. Отдел рекламы: 8 938 410-03-13 00:00 — Вступление 00:49 — Знакомство с Александром Стахеевым 01:19 — Что такое ресторанная группа 02:47 — Работа в Краснодаре во время пандемии 04:40 — Роль бренд-шефа как системного инженера 07:36 — Какими должны быть современные шефы 11:14 — Ресторан — это бизнес, а не самореализация 14:32 — Жёсткая школа «Лайт Лайф» и финансовая дисциплина 17:27 — Конфликт с гастрожурналистами 21:12 — Как изменился рынок и влияние государства 29:25 — Принципы управления командой 34:17 — Ошибки в людях и разница менталитетов 40:02 — Проблема кадров и «медийные» повара 45:44 — Математика на кухне и прибыльность блюд 50:20 — Иерархия и лидерство шеф-повара 58:44 — Производительность и возврат к круглосуточной работе
В этом выпуске мы говорим с Александром Стахеевым — бренд-шефом ресторанной группы «Провинциалы», строителем кухонных систем и прагматиком от гастрономии. О том, почему ресторан — это на 90% математика, как выжить в эпоху тотального госрегулирования и зачем топ-менеджеру нужен фетиш на финансовую дисциплину. Сколько стоит опоздание на планерку, как отличить медийного повара от эффективного и почему южные сотрудники ленивы, но обучаемы — об этом и не только в жёстком разговоре о бизнесе, где кухня — это конвейер, а шеф — инженер. ► СТУДИЯ 313 studio313.ru Подкаст «ПОД КЛЮЧ» — 7 500 ₽/час. 8 800 222-73-13 ► Рекламные интеграции любого формата в наших медиапроектах. Отдел рекламы: 8 938 410-03-13 00:00 — Вступление 00:49 — Знакомство с Александром Стахеевым 01:19 — Что такое ресторанная группа 02:47 — Работа в Краснодаре во время пандемии 04:40 — Роль бренд-шефа как системного инженера 07:36 — Какими должны быть современные шефы 11:14 — Ресторан — это бизнес, а не самореализация 14:32 — Жёсткая школа «Лайт Лайф» и финансовая дисциплина 17:27 — Конфликт с гастрожурналистами 21:12 — Как изменился рынок и влияние государства 29:25 — Принципы управления командой 34:17 — Ошибки в людях и разница менталитетов 40:02 — Проблема кадров и «медийные» повара 45:44 — Математика на кухне и прибыльность блюд 50:20 — Иерархия и лидерство шеф-повара 58:44 — Производительность и возврат к круглосуточной работе