Рецепт посолочной смеси на 1 кг филе индейки: Филе индейки - 1 кг соль поваренная - 10 г соль нитритная ( нитрит натрия 0,5-0,6% ) - 10 г перец белый молотый - 6 г чаман (пажитник ) молотый - 6 г кориандр молотый - 5 г Если вы не собираетесь хранить продукт долго и в вакууме, то нитритную соль можно не добавлять, достаточно увеличить количество поваренной соли в 2 раза. Т.е. на 1 кг филе вам потребуется 20 грамм соли. Мясо пересыпается готовой посолочной смесью и выдерживается в холодильнике или в прохладном месте 5-7 дней с переворачиванием раз в сутки. Тонкие кусочки могут быть готовы уже через три дня. Идеально солить в вакуумном пакете - места в холодильнике занимает мало и ничего не нужно переворачивать, но можно солить и в любой другой емкости с крышкой: эмаль, стекло, полипропилен.По истечении 3-7 дней готовое мясо очищаем от избытка специй, перевязываем шпагатом и вывешиваем подвялиться при комнатной температуре от 6 до 12 часов, до появления матовой поверхности. На сырую поверхность дым ложиться не будет! Коптим холодным способом до желаемой кондиции, даём отвисеться сутки и пакуем в вакуумные пакеты. Далее, варим в мультиварке при t 58-63 С 2,5-3,5 часов ( в зависимости от размеров кусков ). Выдерживаем неделю в прохладе. Кушаем.;) PS Если вы не любитель копчёностей, то фазу подвяливания и копчения можно пропустить. ************************* Дорогие друзья! Ваши комментарии, лайки, дизлайки, репосты в соцсетях помогают нам! Не стесняйтесь - помогайте! :)) Это наполняет канал событиями! Посмотрели - поставили лайк, поделились с друзьями (кнопочка под видео), оставили комментарий. Спасибо! ************************************************ Камеры, на которые мы снимаем наши видео: AdvoCam-FD Sport Panasonic HC-V770 Nikon D3300 ******************** Наши группы ВКонтакте: https://vk.com/wderevnyu https://vk.com/public162708338 Наш второй канал по кулинарии и рукоделию: https://www.youtube.com/channel/UCgYJ8cwCnW1T6S4lc5eXyNA Сервис для покупок на AliExpress со скидкой от 7 до 18%: http://epngo.bz/cashback_index/ga19bk ******* #вдеревню#копчение#филеиндйки#дача#холодноекопчение#turkey#своимируками#индейка