Яичница на завтрак

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. С удовольствием подскажу! Яичница — простое и сытное блюдо, но даже в нём есть свои хитрости, чтобы получилось вкусно. Я подобрал основные варианты и советы по приготовлению. Чаще всего под яичницей понимают два основных вида: Глазунья. Яйца разбивают так, чтобы желток остался целым. Жарят до состояния, когда белок схватится, а желток останется жидким. Болтунья (скрэмбл). Яйца сначала взбивают в миске, а потом выливают на сковороду. В процессе жарки их аккуратно перемешивают лопаткой, чтобы получились нежные комочки. А ещё есть интересные вариации. Например, шакшука — яичница в томатном соусе с овощами (помидоры, перец, лук). Как приготовить идеальную яичницу: несколько советов Подберите сковороду. Если она слишком большая, яйца растекутся тонким слоем и быстро подгорят. В слишком маленькой слой белка получится толстым и плохо прожарится. Правильно разогрейте. Сначала нагрейте сковороду, затем добавьте масло (растительное, сливочное или их смесь) и дайте ему прогреться. Только после этого выливайте яйца. Если масло недостаточно горячее, оно впитается в белок, и вкус будет не таким хорошим. Аккуратно разбивайте яйца. Можно разбить яйцо прямо над сковородой, а можно сначала в миску, а потом перелить — так меньше риск повредить желток. Удар ножом должен быть резким, чтобы скорлупа не треснула и не попала в блюдо. Не трогайте первые секунды. После того как вылили яйца, дайте им немного постоять, не перемешивайте и не переворачивайте сразу. С солью будьте внимательны. В глазунье лучше солить в самом конце и только белок — от соли желток может покрыться белым налётом и растечься. А болтунью можно посолить сразу. Добавки. Если готовите с овощами, колбасой, сыром или другими ингредиентами, сначала обжарьте их до нужной консистенции, а в конце добавляйте яйца. Не передерживайте. Яичница продолжает готовиться за счёт остаточного тепла, даже после того как вы снимите сковороду с огня. Поэтому снимайте с огня чуть раньше, чем хотите окончательно — она «дойдёт» на тарелке. Польза и возможные нюансы В яйцах много качественного белка, холина, витаминов (A, D, группы B) и минералов (фосфор, селен, цинк). Холин особенно важен для работы мозга и нервной системы. Но есть и моменты, о которых стоит помнить: В желтке содержится холестерин. Для большинства здоровых людей умеренное количество (1–2 яйца в день) не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, но при некоторых состояниях (диабет 2-го типа, уже имеющийся высокий холестерин) стоит обсудить рацион с врачом. Яйца — сильный аллерген. Не до конца приготовленные яйца несут риск заражения сальмонеллёзом, поэтому важно соблюдать термическую обработку. Жарка на большом количестве масла повышает калорийность блюда. Чтобы снизить риск образования канцерогенов, лучше использовать рафинированное масло (оливковое, кокосовое) или топлёное. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi