Эклеры с кремом и клубничной начинкой: пошаговый рецепт
Заварное тесто - простое в приготовлении, но такое сложное для понимания. Из него можно приготовить изделия самых разных форм и наполнения - и все они будут идеально вкусными и безупречно эффектными. В этом выпуске приготовим эклеры: поделимся рецептом заварного теста, разберём нюансы технологии, декорируем их свежей ягодной начинкой с неожиданной ноткой…базилика и кремом Шантии. Ингредиенты для приготовления заварного теста Яйцо 420 г СуперМука для заварных изделий 240 г Молоко 200 г Вода 200 г Сливочное масло 200 г Сахар 12 г Соль 6 г Приготовление заварного теста 1. Замес теста: в сотейник внести молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения на среднем огне. После закипания снять с огня и внести муку, интенсивно перемешивая - до образования однородной массы. Затем вернуть сотейник на плиту и на среднем огне заваривать тесто в течение 90-120 секунд - до образования жирного блеска на поверхности 2. Введение яиц в заварное тесто: перенести полученное тесто в чашу миксера, включить медленную скорость, перемешивать до достижения температуры 65°C. Затем в 4-5 заходов ввести яйца, предварительно пробитые блендером 3. Отдых теста: после введения яиц, переложить полученное тесто в ёмкость, укрыть, оставить при комнатной температуре на 60 минут 4. Отсадка эклеров: тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «открытая французская звезда». Длина заготовки 12-13 см длина, вес примерно 40 г После отсадки посыпать заготовки мелкой сахарной пудрой. Выпечка эклеров при температуре 160-170°C, время от 60 до 80 минут в зависимости от печи. Через 20 минут после начала выпечки открыть заслонку, чтобы выпустить накопившийся пар. Клубничная начинка для эклеров: Этап 1: гель клубника-базилик Пюре клубники 125 г Вода 53 г Сахар 41 г Сок лимона 27 г Агар-агар 3,8 г Базилик свежий 3 г Приготовление: поместить в сотейник воду, пюре клубники, сок лимона и прогреть до 45°C. Добавить агар-агар, смешанный с сахаром, и довести до кипения. Снять с огня, перелить гель в ёмкость и охладить в холодильной камере (t до 4°C). После охлаждения добавить свежий базилик и пробить блендером до однородного состояния. Хранить в холодильнике Клубника свежая 370 г Гель клубника-базилик Приготовление: мелко нарезать клубнику (кубиками 3*3 мм), соединить с охлажденным гелем, перемешать. Хранить в холодильной камере до использования Крем «базиликовый шантии» Сливки 35% 246 г Молоко 81 г Белый шоколад 72 г Желатиновая масса 12 г Базилик свежий 6-8 г Приготовление: в сотейнике нагреть молоко, добавить в него желатиновую массу. Затем залить молоком белый шоколад и пробить полученную массу блендером. Сливки нагреть до температуры 40°C и пробить блендером со свежим базиликом. Смешать шоколадно-молочную смесь со сливками и пробить ещё раз блендером. Убрать на стабилизацию в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием взбить миксером до устойчивых пиков Клубничный соус (для украшения готовых эклеров): Пюре клубники 133 г Сахар коричневый 40 г Лимонный сок 27 г Пектин NH 2-3 г Добавить сок лимона к пюре клубники, нагреть до 45°C. Смешать сахар с пектином NH и по-немногу, россыпью, внести в нагретую смесь. Довести до кипения и варить 60-90 секунд. Снять с огня, укрыть пленкой в контакт и полностью остудить в холодильнике до 4°C. Перед использованием пробить блендером до состояния густого соуса Выпечка из заварного теста всегда будет актуальна - нежное тонкое тесто, особый, не слишком яркий вкус - сложно себе представить изделие, которое лучше принимает начинку. Какую? Мы предложили необычное сочетание сливочного крема, свежести ягод и яркую нотку базилика, а вы - можете использовать иной вариант, в любом случае эклеры получатся превосходными! #супермука#заварноетесто#эклеры#рецептэклеров#рпецептзаварноготеста
Заварное тесто - простое в приготовлении, но такое сложное для понимания. Из него можно приготовить изделия самых разных форм и наполнения - и все они будут идеально вкусными и безупречно эффектными. В этом выпуске приготовим эклеры: поделимся рецептом заварного теста, разберём нюансы технологии, декорируем их свежей ягодной начинкой с неожиданной ноткой…базилика и кремом Шантии. Ингредиенты для приготовления заварного теста Яйцо 420 г СуперМука для заварных изделий 240 г Молоко 200 г Вода 200 г Сливочное масло 200 г Сахар 12 г Соль 6 г Приготовление заварного теста 1. Замес теста: в сотейник внести молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения на среднем огне. После закипания снять с огня и внести муку, интенсивно перемешивая - до образования однородной массы. Затем вернуть сотейник на плиту и на среднем огне заваривать тесто в течение 90-120 секунд - до образования жирного блеска на поверхности 2. Введение яиц в заварное тесто: перенести полученное тесто в чашу миксера, включить медленную скорость, перемешивать до достижения температуры 65°C. Затем в 4-5 заходов ввести яйца, предварительно пробитые блендером 3. Отдых теста: после введения яиц, переложить полученное тесто в ёмкость, укрыть, оставить при комнатной температуре на 60 минут 4. Отсадка эклеров: тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «открытая французская звезда». Длина заготовки 12-13 см длина, вес примерно 40 г После отсадки посыпать заготовки мелкой сахарной пудрой. Выпечка эклеров при температуре 160-170°C, время от 60 до 80 минут в зависимости от печи. Через 20 минут после начала выпечки открыть заслонку, чтобы выпустить накопившийся пар. Клубничная начинка для эклеров: Этап 1: гель клубника-базилик Пюре клубники 125 г Вода 53 г Сахар 41 г Сок лимона 27 г Агар-агар 3,8 г Базилик свежий 3 г Приготовление: поместить в сотейник воду, пюре клубники, сок лимона и прогреть до 45°C. Добавить агар-агар, смешанный с сахаром, и довести до кипения. Снять с огня, перелить гель в ёмкость и охладить в холодильной камере (t до 4°C). После охлаждения добавить свежий базилик и пробить блендером до однородного состояния. Хранить в холодильнике Клубника свежая 370 г Гель клубника-базилик Приготовление: мелко нарезать клубнику (кубиками 3*3 мм), соединить с охлажденным гелем, перемешать. Хранить в холодильной камере до использования Крем «базиликовый шантии» Сливки 35% 246 г Молоко 81 г Белый шоколад 72 г Желатиновая масса 12 г Базилик свежий 6-8 г Приготовление: в сотейнике нагреть молоко, добавить в него желатиновую массу. Затем залить молоком белый шоколад и пробить полученную массу блендером. Сливки нагреть до температуры 40°C и пробить блендером со свежим базиликом. Смешать шоколадно-молочную смесь со сливками и пробить ещё раз блендером. Убрать на стабилизацию в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием взбить миксером до устойчивых пиков Клубничный соус (для украшения готовых эклеров): Пюре клубники 133 г Сахар коричневый 40 г Лимонный сок 27 г Пектин NH 2-3 г Добавить сок лимона к пюре клубники, нагреть до 45°C. Смешать сахар с пектином NH и по-немногу, россыпью, внести в нагретую смесь. Довести до кипения и варить 60-90 секунд. Снять с огня, укрыть пленкой в контакт и полностью остудить в холодильнике до 4°C. Перед использованием пробить блендером до состояния густого соуса Выпечка из заварного теста всегда будет актуальна - нежное тонкое тесто, особый, не слишком яркий вкус - сложно себе представить изделие, которое лучше принимает начинку. Какую? Мы предложили необычное сочетание сливочного крема, свежести ягод и яркую нотку базилика, а вы - можете использовать иной вариант, в любом случае эклеры получатся превосходными! #супермука#заварноетесто#эклеры#рецептэклеров#рпецептзаварноготеста