🌿 Летний хит: «Черносмородиновый Наполеон» без яиц 💥 ВЗРЫВ вкуса — нежность и ягодный фейерверк 🍇
Тает во рту, взрывается ягодной кислинкой и радует на каждом слое! 💜 Сегодня готовим необычный «Черносмородиновый Наполеон» — с карамелизированными коржами, нежнейшим кремом без яиц и черносмородиновым конфи с целыми ягодами. Идеален для лета, праздников и тех, кто устал от классики! 🌿 👇 Открывайте описание полностью — там и рецепт, и тайминг, и полезные ссылки! 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🧈 Рубленое слоёное тесто без яиц (на 6 коржей Ø21 см): 🥣 Сливочное масло 82,5% — 250 г 🌾 Мука в/с — 350 г 💧 Холодная вода — 120 мл 🧂 Соль — 2 г 🍋 Уксус 9% — 10 мл ❕ Диаметр коржей до выпечки — 24 см, после — ~21 см 🍇 Ягодный заварной крем без яиц: 🍇 Пюре чёрной смородины — 300 г 🥛 Молоко — 300 г 🍬 Сахар — 150–180 г (зависит от кислинки смородины) 🥄 Кукурузный крахмал — 40 г 🧈 Сливочное масло — 60 г 💧 Желатин 220 Bloom — 7 г 💦 Вода — 42 г 🥛 Сливки 33–35% — 250 г 🌿 Ванильная паста — 1 ч. л. 🍇 Конфи с ягодами: 🍇 Пюре смородины — 200 г 🍇 Целая смородина — 120 г 🍬 Сахар — 70–100 г 🧪 Пектин NH — 5 г 🌿 Ванильная паста — 1 ч. л. 📦 Вес торта на выходе — ~1800 г 🔴 Таблица пересчёта ингредиентов на другой диаметр: https://max.ru/hochutort/AZ9BWLnhSQU 🔗 ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ: 📌 Как сделать сливки из молока и масла: YouTube ➜ https://youtu.be/uTzmFjjKWtQ RUTUBE ➜ https://rutube.ru/video/2c88c24099b3f34026a0c26e0584721d/ 📌 Как правильно работать со сливками: YouTube ➜ https://youtu.be/pLt5ltyrng0 RUTUBE ➜ https://rutube.ru/video/f6b261cb284f477b7e3a790cd4844e17/ 💥 БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ: 📌 Больше вкусных рецептов! 🔥 🍰 Все рецепты тортов: RUTUBE ➜ https://rutube.ru/plst/316262 YouTube ➜ https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxP0Of7fPaVNTe362sZMeXZf 🎂 Бисквиты и коржи: RUTUBE ➜ https://rutube.ru/plst/316265 YouTube ➜ https://www.youtube.com/watch?v=MLY4atyrZL8&list=PL6vm8DbfllxOZVHjYhI8GPT9uKzkPs9lR&pp=gAQB 🍨 Кремы для тортов: RUTUBE ➜ https://rutube.ru/plst/316266 YouTube ➜ https://www.youtube.com/watch?v=VKuXPXFuQXA&list=PL6vm8DbfllxPlD6T0kcRVACI4UJJFl8cN&pp=gAQB ⏱ ВИДЕО-ТАЙМКОДЫ: 00:00 — Приветствие и описание торта 00:27 — Тесто: замес и охлаждение 02:09 — Выпечка коржей 03:46 — Хранение коржей 04:03 — Ягодный заварной крем 04:13 — Как приготовить пюре впрок 06:33 — Конфи с ягодами черной смородины 07:51 — Продолжаем готовить крем 09:18 — Сборка торта 10:37 — Посыпаем торт крошкой 11:15 — Украшение торта 11:25 — Результат и разрез Весь музыкальный контент, использующийся в видео на данном канале, размещен на основании лицензии Creative Commons 4.0
Тает во рту, взрывается ягодной кислинкой и радует на каждом слое! 💜 Сегодня готовим необычный «Черносмородиновый Наполеон» — с карамелизированными коржами, нежнейшим кремом без яиц и черносмородиновым конфи с целыми ягодами. Идеален для лета, праздников и тех, кто устал от классики! 🌿 👇 Открывайте описание полностью — там и рецепт, и тайминг, и полезные ссылки! 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🧈 Рубленое слоёное тесто без яиц (на 6 коржей Ø21 см): 🥣 Сливочное масло 82,5% — 250 г 🌾 Мука в/с — 350 г 💧 Холодная вода — 120 мл 🧂 Соль — 2 г 🍋 Уксус 9% — 10 мл ❕ Диаметр коржей до выпечки — 24 см, после — ~21 см 🍇 Ягодный заварной крем без яиц: 🍇 Пюре чёрной смородины — 300 г 🥛 Молоко — 300 г 🍬 Сахар — 150–180 г (зависит от кислинки смородины) 🥄 Кукурузный крахмал — 40 г 🧈 Сливочное масло — 60 г 💧 Желатин 220 Bloom — 7 г 💦 Вода — 42 г 🥛 Сливки 33–35% — 250 г 🌿 Ванильная паста — 1 ч. л. 🍇 Конфи с ягодами: 🍇 Пюре смородины — 200 г 🍇 Целая смородина — 120 г 🍬 Сахар — 70–100 г 🧪 Пектин NH — 5 г 🌿 Ванильная паста — 1 ч. л. 📦 Вес торта на выходе — ~1800 г 🔴 Таблица пересчёта ингредиентов на другой диаметр: https://max.ru/hochutort/AZ9BWLnhSQU 🔗 ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ: 📌 Как сделать сливки из молока и масла: YouTube ➜ https://youtu.be/uTzmFjjKWtQ RUTUBE ➜ https://rutube.ru/video/2c88c24099b3f34026a0c26e0584721d/ 📌 Как правильно работать со сливками: YouTube ➜ https://youtu.be/pLt5ltyrng0 RUTUBE ➜ https://rutube.ru/video/f6b261cb284f477b7e3a790cd4844e17/ 💥 БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ: 📌 Больше вкусных рецептов! 🔥 🍰 Все рецепты тортов: RUTUBE ➜ https://rutube.ru/plst/316262 YouTube ➜ https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxP0Of7fPaVNTe362sZMeXZf 🎂 Бисквиты и коржи: RUTUBE ➜ https://rutube.ru/plst/316265 YouTube ➜ https://www.youtube.com/watch?v=MLY4atyrZL8&list=PL6vm8DbfllxOZVHjYhI8GPT9uKzkPs9lR&pp=gAQB 🍨 Кремы для тортов: RUTUBE ➜ https://rutube.ru/plst/316266 YouTube ➜ https://www.youtube.com/watch?v=VKuXPXFuQXA&list=PL6vm8DbfllxPlD6T0kcRVACI4UJJFl8cN&pp=gAQB ⏱ ВИДЕО-ТАЙМКОДЫ: 00:00 — Приветствие и описание торта 00:27 — Тесто: замес и охлаждение 02:09 — Выпечка коржей 03:46 — Хранение коржей 04:03 — Ягодный заварной крем 04:13 — Как приготовить пюре впрок 06:33 — Конфи с ягодами черной смородины 07:51 — Продолжаем готовить крем 09:18 — Сборка торта 10:37 — Посыпаем торт крошкой 11:15 — Украшение торта 11:25 — Результат и разрез Весь музыкальный контент, использующийся в видео на данном канале, размещен на основании лицензии Creative Commons 4.0