🐫Желудок верблюда. Степной деликатес французской кухни. Готовим вкусный рубец казахского бактриана
🐫Мы продолжаем снимать сюжеты про верблюдоводство Казахстана. Сегодня у нас необычный кулинарный и научный эксперимент. Мы забили казахского бактриана мясо-шерстного направления. Возраст животного 2.5 года. Живой вес составил 551.5 кг, вес туши без учета крючков получился 323 кг. 🐫Переработка верблюжатины - главная тема нашей встречи. К нам в гости приехали друзья из Франции. Жером Вильдьё из департамента Лозер привез свой старинный семейный рецепт рубца верблюда. 🐫Обычно требуха отпугивает специфическим запахом. Наш верблюд всю жизнь провел на вольном выпасе в степи, питался степной растительностью. Запаха у рубца нет абсолютно. Жером использует метод двойной варки. Сначала рубец бланшируется 10 минут, остывает и нарезается ромбиками. Затем он варится 2.5 часа с белым вином, прованскими травами и телячьей лыткой. Лытка нужна для выделения натурального коллагена, чтобы масса приобрела желеобразную форму. Спирт улетучивается, остается только аромат трав и вина, который полностью убирает остатки неприятного духа. Ночью блюдо остывает, вино впитывается в рубец. Утром мы разложим продукт по банкам для стерилизации. В планах сделать паштет из верблюжьей печени, колбаски, кровяную колбасу быжы с добавлением свежей крови и жира из горба и много других деликатесов. 🐫Бернард Файе подробно объяснил анатомическое строение желудка верблюда. У него три отдела пищеварения. Твердая пища задерживается в складках железистых мешков. Бактерии переваривают грубую целлюлозу гораздо медленнее, чем у коровы. Верблюд усваивает до 60 процентов полезных веществ даже из сухих колючек. 🐫На западе Казахстана верблюжатина всегда была традиционной пищей. Там делают знаменитое түйе қазы и варят мясо на бешбармак. Ботагоз и Гаухар рассказали, что предки ели внутренности как настоящий деликатес. Употребляли даже түйе табан - мозоли с подошвы животного. Голову, губы и мозг казахи не едят. Есть старое поверье, что от верблюжьего мозга мутнеет мышление. 🐫Ну а мы серией наших видео про кулинарию из верблюжатины хотим вернуть культуру потребления верблюжатины, предложить предпринимателям разнообразные рецепты и доказать научно всю полезность этого продукта. 00:00 Вступление 01:12 Жером Вильдьё 02:18 Почему французы готовят верблюжатину 03:09 Научный анализ мяса 04:25 Взвешивание туши 06:05 Переработка верблюжатины 08:10 Есть верблюжатина в магазинах? 10:14 Традиции запада Казахстана 11:14 Түйе табан 17:11 Кровяная колбаса быжы 19:46 История французской кухни 22:12 Приготовление рубца 24:50 Черева 26:05 Употребление кишок 27:28 Түйе қазы 31:14 Прованские травы 33:24 Семейный рецепт 35:59 Двойная варка рубца 40:12 Консистенция рубца 43:29 Губы верблюда едят? 45:56 Желудок верблюда 48:45 Усвоение пищи верблюдом 49:59 Традиции подачи внутренностей ________________________________ 👉 Смотри все видео из этого хозяйства https://www.youtube.com/playlist?list=PLCV3tsHmUUn6BeY01iHrHnjlryzh1X0Tu ________________________________ ⭐️ Официальные сообщества FERMER.RU: https://fermerae.taplink.ws ________________________________ ⭐️ Снимем видео о вашем сельскохозяйственном бизнесе. Дорого и весело 📧 Email: youtube@fermer.ru ✍️ Telegram: https://t.me/fermerconnect ________________________________ 📢 Контакты Алаколь-Агро По овцам +7 777 125 9444 Умирбек По лошадям +7 778 001 7017 Алмаc Офис +7 705 766 7028 ________________________________ 👉 Книги можно приобрести в Казахстане в сети магазинов «Меломан» в вашем городе, или заказать по телефону +7 777 233 20 20 ________________________________ АСКОР - один из лидеров рынка кормовых добавок для животных. Продукция проходит жесткий контроль качества при производстве и многие годы получает восторженные отзывы от покупателей. За более чем 25 летнюю историю компания создала сотни высокоэффективных рецептур премиксов, солевых лизунцов и витаминных комплексов, которые улучшают все показатели скота. С продукцией компании АСКОР вы можете ознакомиться на официальном сайте https://askorltd.com а отправив запрос на почту torg10@askorltd.com с темой письма «Привет от Фермера» вы получите эксклюзивный прайс с самыми выгодными условиями для друзей канала fermer ru. Официальный сайт компании АСКОР: https://askorltd.com Телефон и мессенджеры: +7 964 005 02 08 Почта для получения специального предложения: torg10@askorltd.com Реклама. ООО "АскорАгроТрейд" ИНН: 0507015950 erid: CQH36pWzJqVGZgPwAFHrpb1mmMifm23TfFSpnqb8oGKAT3 ________________________________ #ФермерRU #фермер #сельскоехозяйство #верблюдоводство #верблюд #казахстан #АлакольАгро
🐫Мы продолжаем снимать сюжеты про верблюдоводство Казахстана. Сегодня у нас необычный кулинарный и научный эксперимент. Мы забили казахского бактриана мясо-шерстного направления. Возраст животного 2.5 года. Живой вес составил 551.5 кг, вес туши без учета крючков получился 323 кг. 🐫Переработка верблюжатины - главная тема нашей встречи. К нам в гости приехали друзья из Франции. Жером Вильдьё из департамента Лозер привез свой старинный семейный рецепт рубца верблюда. 🐫Обычно требуха отпугивает специфическим запахом. Наш верблюд всю жизнь провел на вольном выпасе в степи, питался степной растительностью. Запаха у рубца нет абсолютно. Жером использует метод двойной варки. Сначала рубец бланшируется 10 минут, остывает и нарезается ромбиками. Затем он варится 2.5 часа с белым вином, прованскими травами и телячьей лыткой. Лытка нужна для выделения натурального коллагена, чтобы масса приобрела желеобразную форму. Спирт улетучивается, остается только аромат трав и вина, который полностью убирает остатки неприятного духа. Ночью блюдо остывает, вино впитывается в рубец. Утром мы разложим продукт по банкам для стерилизации. В планах сделать паштет из верблюжьей печени, колбаски, кровяную колбасу быжы с добавлением свежей крови и жира из горба и много других деликатесов. 🐫Бернард Файе подробно объяснил анатомическое строение желудка верблюда. У него три отдела пищеварения. Твердая пища задерживается в складках железистых мешков. Бактерии переваривают грубую целлюлозу гораздо медленнее, чем у коровы. Верблюд усваивает до 60 процентов полезных веществ даже из сухих колючек. 🐫На западе Казахстана верблюжатина всегда была традиционной пищей. Там делают знаменитое түйе қазы и варят мясо на бешбармак. Ботагоз и Гаухар рассказали, что предки ели внутренности как настоящий деликатес. Употребляли даже түйе табан - мозоли с подошвы животного. Голову, губы и мозг казахи не едят. Есть старое поверье, что от верблюжьего мозга мутнеет мышление. 🐫Ну а мы серией наших видео про кулинарию из верблюжатины хотим вернуть культуру потребления верблюжатины, предложить предпринимателям разнообразные рецепты и доказать научно всю полезность этого продукта. 00:00 Вступление 01:12 Жером Вильдьё 02:18 Почему французы готовят верблюжатину 03:09 Научный анализ мяса 04:25 Взвешивание туши 06:05 Переработка верблюжатины 08:10 Есть верблюжатина в магазинах? 10:14 Традиции запада Казахстана 11:14 Түйе табан 17:11 Кровяная колбаса быжы 19:46 История французской кухни 22:12 Приготовление рубца 24:50 Черева 26:05 Употребление кишок 27:28 Түйе қазы 31:14 Прованские травы 33:24 Семейный рецепт 35:59 Двойная варка рубца 40:12 Консистенция рубца 43:29 Губы верблюда едят? 45:56 Желудок верблюда 48:45 Усвоение пищи верблюдом 49:59 Традиции подачи внутренностей ________________________________ 👉 Смотри все видео из этого хозяйства https://www.youtube.com/playlist?list=PLCV3tsHmUUn6BeY01iHrHnjlryzh1X0Tu ________________________________ ⭐️ Официальные сообщества FERMER.RU: https://fermerae.taplink.ws ________________________________ ⭐️ Снимем видео о вашем сельскохозяйственном бизнесе. Дорого и весело 📧 Email: youtube@fermer.ru ✍️ Telegram: https://t.me/fermerconnect ________________________________ 📢 Контакты Алаколь-Агро По овцам +7 777 125 9444 Умирбек По лошадям +7 778 001 7017 Алмаc Офис +7 705 766 7028 ________________________________ 👉 Книги можно приобрести в Казахстане в сети магазинов «Меломан» в вашем городе, или заказать по телефону +7 777 233 20 20 ________________________________ АСКОР - один из лидеров рынка кормовых добавок для животных. Продукция проходит жесткий контроль качества при производстве и многие годы получает восторженные отзывы от покупателей. За более чем 25 летнюю историю компания создала сотни высокоэффективных рецептур премиксов, солевых лизунцов и витаминных комплексов, которые улучшают все показатели скота. С продукцией компании АСКОР вы можете ознакомиться на официальном сайте https://askorltd.com а отправив запрос на почту torg10@askorltd.com с темой письма «Привет от Фермера» вы получите эксклюзивный прайс с самыми выгодными условиями для друзей канала fermer ru. Официальный сайт компании АСКОР: https://askorltd.com Телефон и мессенджеры: +7 964 005 02 08 Почта для получения специального предложения: torg10@askorltd.com Реклама. ООО "АскорАгроТрейд" ИНН: 0507015950 erid: CQH36pWzJqVGZgPwAFHrpb1mmMifm23TfFSpnqb8oGKAT3 ________________________________ #ФермерRU #фермер #сельскоехозяйство #верблюдоводство #верблюд #казахстан #АлакольАгро