Корреспондент медиагруппы «Барс» изучил процесс изготовления сыров в Пучеже Прежде чем поступить на прилавки, сыр должен созреть «Пучежский сыродельный завод» — один из старейших и самый крупный в регионе из предприятий подобного профиля. Предприятие выпускает около 20 видов этого продукта. Процесс сыроварения сложный. Чтобы получить готовый качественный сыр необходимо терпение. Сыры, прежде, чем попасть на прилавок, должны созреть. «Каждый сыр имеет свой срок», — комментирует маркетолог предприятия Анастасия Антонова. Полутвердые сыры вызревают од месяца до двух, твердые — от полугода до года, а то и больше. за сыром ведется ежедневное наблюдение. Его переворачивают. Головку обрабатывают латексным покрытием. Вопрос о завершении срока решается коллегиально.