Натали Высоких | РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИ

Ингредиенты Ягодный слой * 500 г черного крыжовника * 50–70 г сахара * сок ½ лайма * цедра ½ лайма * 1,5 ст. л. кукурузного крахмала * 5–6 листиков мяты, мелко нарезать * 1 ч. л. ванильного сахара или ванильный экстракт Творожный слой * 500 г творога 5% * 150 г густого греческого йогурта * 2 яйца * 60 г сахара * 1 ст. л. кукурузного крахмала * цедра ½ лайма * 1 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара * щепотка соли Крамбл * 120 г овсяной муки * 80 г пшеничной муки * 50 г миндальной муки * 20 г молотого льна * 15 г семян чиа * 8–10 г псиллиума * 80 г холодного сливочного масла * 60 г сахара * щепотка соли Приготовление 1. Приготовьте крамбл. Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте холодное сливочное масло и быстро разотрите руками в крупную крошку. Уберите в холодильник. 2. Приготовьте ягодный слой. Смешайте крыжовник с сахаром, соком и цедрой лайма. Прогрейте 5–7 минут, добавьте крахмал, мяту и ваниль, проварите до загустения и полностью остудите. 3. Сделайте творожную начинку. Соедините творог, йогурт, яйца, сахар, крахмал, цедру лайма, ваниль и щепотку соли. Пробейте блендером до однородной массы. 4. Соберите десерт. Форму (20×20 см или Ø22 см) слегка смажьте маслом. Насыпьте ⅔ крошки, слегка разровняйте, сверху вылейте творожную начинку, затем распределите ягодный слой и посыпьте оставшейся крошкой. 5. Выпекайте при 175 °C 45–55 минут. После выключения духовки оставьте еще на 20 минут с приоткрытой дверцей. Полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 3–4 часа. Перед подачей украсьте свежей цедрой лайма и листиками мяты.