Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Маринованные огурчики (пикули) лучше чем в макдональдс Рецепт и технология Доброслав13
огурцы 1 кг
соль 30 грамм
сахар 60 грамм
лук 100 грамм
фасовка 500 грамм смеси лук+огурцы
уксус винный 6% - 30 грамм
горчица (зерно) 7 грамм
сельдерей черешковый 3 грамма (сухой 1 грамм)
перец черный 2 шт
перец душистый 2 шт
опции чеснок 5 грамм
перец болгарский 20 грамм (сухие злопья 3 грамма)
хлопья чили 0,5 грамма
режим пастеризации в Су Вид 65/65
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Настойка ананасовый ром
- алкогольная основа крепостью 42-44% - 1 литр
- сушеные ананасы 100 грамм
- корица 3 грамма
- кардамон 10 шт
- гвоздика 1 шт
- бадьян 1/2 шт
- карамельная меласса 50 грамм
- дубовый брусок 7 грамм
- экстракт ванили 5 мл или ванильный сахар 10 грамм
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Самая вкусная вишнёвая настойка 2025 Пряная вишня от @dobroslav13
- вишня 1 кг (с косточкой)
- алкогольная основа 1 литр (55% либо 40% алко)
- перец душистый 5 шт
- бадьян 1/2 звездочки
- гвоздика 2 шт
- корица (кассия) 1 штука ( 3 грамма)
- кардамон - 5 шт
- имбирь сухой 2 грамма
- шиповник сухой 5 шт
- цедра лимона (сухая ) 2 грамма
- сахар (тростниковый) 100 грамм
- дубовые бруски 7 грамм (сильный обжиг)
- мята 10 грамм
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Из расчёта 1 литр готового компота
Компот из жимолости №1
- сахарный сироп 200 грамм (сироп из равных частей воды и сахара по массе)
- жимолость 100 грамм
- мята
- вода до объема 1 литр
Компот из жимолости №2
- сахарный сироп 200 грамм (сироп из равных частей воды и сахара по массе)
- жимолость 60 грамм
- яблоко 40 грамм
- мята
- вода до объема 1 литр
Компот из жимолости №3
- сахарный сироп 200 грамм (сироп из равных частей воды и сахара по массе)
- жимолость 70 грамм
- ревень 30 грамм
- мята
- вода до объема 1 литр
режим стерилизации
на воде 100/20
на пару 100/30
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Грудинка горячего копчения. Очень просто Очень вкусно
грудинка 1 кг
соль нитритная 17 грамм
сахар 3 грамма
пчм 2 грамма
чеснок сухой 3 грамма
кориандр 2 грамма
паприка сладкая 3 грамма
имбирь 1 грамм
перец красный отрый 1 грамма
Посол 5 мм толщины = 1 сутки + 1 сутки на весь кусок
режим термообработки су вид
68/6 или 83/4
копчение горячее 20 минут при 65 градусах, предварительно обсушив грудинку
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Подробный рецепт здесь - https://rutube.ru/video/ff090f72909064c53538d601e3147340/
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Подробный ролик про поверхностную пастеризацию и продление сроков годности мяса и копченостей https://rutube.ru/video/9ddada22d5fe66f809eb0414d822a560/
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Утиная грудка горячего копчения Простой рецепт восхитительный результат
1. утиная грудка зачищенная 1 кг
2. соль нитритная - 1,8% - 18 грамм
3. сахар 0,3% - 3 грамма
Посол в вакууме при температуре +2+4 градуса минимум 3 суток
Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke)
- 40 градусов - 15 минут (камера герметична)
- 50 градусов - 15 минут (камера герметична)
- 65 градусов - 15-45 минут (вход-выход открыты) до сухой глянцевой поверхности
- 70градусов - 15-16 минут (вход закрыт-выход открыт) - копчение
- 70градусов - 15-20 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения
- 75градусов - до 65 в центре грудки (камера герметична)
- 70 градусов - контрольная варка 15 минут
- охлаждение,
Дать отдохнуть готовым грудкам в холодильнике 12 часов
Тремообработка в духовке
- 40-50 градусов - 15 минут
- 50-60 градусов - 15 минут
- 75градусов - до 65 в центре грудки (камера герметична)
по готовности грудку обсушить и можно подкоптить горячим дымом при +60 градусов 20-25 минут , либо более до желаемого цвета в зависимости от вашей коптильни
Су вид
кладем в холодную воду
50 градусов 30 минт -
65 градусов 75 минут
по готовности грудку обсушить и можно подкоптить горячим дымом при +60 градусов 20-25 минут , либо более до желаемого цвета в зависимости от вашей коптильни
Вариант более яркой и интересной грудки https://vkvideo.ru/video-140235997_456239999?t=4s
Подробный рецепт здесь https://rutube.ru/video/396a74676ca72618267dd7ae5abbada6/
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13