Рецептура очень простая.
Заливаем птичек рассолом 65 гр соли на 1 литр воды, в холодильник на ночь.
Затем термообработка в камере.
Отепление при 40 до 20 внутри птичек.
Сушка при 60 до 45-50 внутри.
Копчение при 80 - минут 20-30
Варка с паром при 80 до 74 внутри.
✔️Донаты "СБЕР" 8 961 709 80 82
✔️RUTUBE https://rutube.ru/u/checopche/
✔️ВКонтакте https://vk.com/checopcheyurga
✔️Max https://max.ru/join/FIi-TIl7O6Vnh3flTSm9jEkJN77JNpIku0P9R8YE0HM
✔️Одноклассники https://ok.ru/group/70000043290073
Банки не взорвутся, если выбрать правильные крышки!
Какими крышками закрываю сотни банок именно я — показываю в финале ролика!
✔️Донаты "СБЕР" 8 961 709 80 82
✔️RUTUBE https://rutube.ru/u/checopche/
✔️ВКонтакте https://vk.com/checopcheyurga
✔️Max https://max.ru/join/FIi-TIl7O6Vnh3flTSm9jEkJN77JNpIku0P9R8YE0HM
✔️Одноклассники https://ok.ru/group/70000043290073
Просто включи дым и иди к своей цели
Сегодня покоптил свиную шею, уже развёз 4 доставки!
Кому-то досталась ещё тепленькая 😉 Лови небольшой видос и поддержи меня лайком!
А если ты строгий, диванный критик — кидай в меня тапки и научи снимать правильно!
#копчение #свинаяшея #коптилиум #чёкопчё
Сегодня устроил Коптилиуму настоящую проверку на прочность!
Закоптил 25 кг мяса — 16 кг курицы и 8 кг грудинки. Всё прошло отлично, результат 🔥!
Завтра всё это великолепие будет в наличии в моём чате. Также можно писать в сообщения группы.
Самовывоз и доставка стартуют с 15:00!
Не успел на днях выложить объявление, как прилетел заказ. Это невероятно мотивирует!
Обращайтесь, для вас тоже найду время и место в коптильне. Ну... точнее для вашего мяса) 🔥😂
🛒 Ингредиенты:
- Куриные сердечки — 5 кг.
- Лук репчатый — 2 крупные головки.
- Морковь по-корейски — 500гр (можно сделать домашнюю или купить готовую).
- Соль - по 4 грамма на 1 банку
- Черный перец ДУШИСТЫЙ — 2-3шт на банку.
- Лавровый лист — 1 шт на банку. Если большой ломай пополам.
🍳 Пошаговое приготовление:
✅Промой куриные сердечки. Можешь срезать лишний жир и сосуды. Крупные сердечки можно разрезать пополам.
Лук нарежь полукольцами или перьями. Все смешай.
✅В каждую банку кидай по лаврентию и 2-3 горошины душистого чёрного. Далее переложи в них сердечки с луком и морковью.
✅Герметично закрути банки крышками (винтовыми или под закаточный ключ, в зависимости от типа). Установи банки в автоклав.
✅Стерилизация. Закрой крышку и готовь по инструкции. Я работал на автоклаве СМАРТ 2.0 от @zagotovshik (Фабрика Заготовщика).
Мой режим ПАР 120 градусов/60 минут.
✅Охлаждение. По истечении времени автоклав оповестит о готовности и перейдёт в режим остывания. Рекомендую дать остыть градусов до 40, и только тогда можешь открывать крышку и доставать баночки!
Сочетание нежных куриных сердечек, пикантной корейской моркови и сладкого лука, приготовленное в автоклаве, дает потрясающий результат. Блюдо получается невероятно мягким, сочным и насыщенным вкусом.
Приятного аппетита! Ваш "Чё"Копчё🍖
✔️Донаты "СБЕР" 8 961 709 80 82
✔️RUTUBE https://rutube.ru/u/checopche/
✔️ВКонтакте https://vk.com/checopcheyurga
✔️Одноклассники https://ok.ru/group/70000043290073
#рецепт #куриныесердечки #чёкопчё #фабриказаготовщика #смарт2.0
Использовал автоклав СМАРТ 2.0 от Фабрика Заготовщика
Ингредиенты (на 1 пакет 500 мл):
Филе бедра куриное ..................450 г
Перец горошек душистый.........2-3 шт.
Соль ............................................. 4 гр.
Специи "Для курицы".................2 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное филе режем на удобные кусочки. На дно реторт пакета кидаем 2-3 горошины перца. Далее через весы кладём мясо 450 грамм. Сверху присыпаем 4 грамма соли и по 2 грамма специй "Для курицы" Выгоняем лишний воздух из пакета и готовим по инструкции.
Режим вода 115 - 60 минут.
КБЖУ 100 г:
ккал ........................ 93,0
белки .....................6,3 г
жиры ..................... 4,8 г
углеводы ..............6,3 г
Отработал, пулей домой, по-быстрому пообедал — и сразу в гараж. Заряжаю на копчение сало и шейки. Сало, кстати, домашнее: засолил в тузлуке, дальше всё по привычной схеме. Пока сало отеплялось и сушилось рванул на дачу там установили новую избушку! Но об этом позже)
Заметил кстати, на "ДОМАШНЮЮ" свинину цвет ложится хуже, да и плавится она сильнее. 🤔
Кто сталкивался? Как победили эту проблему? Делитесь лайфхаками!
Вроде бы только-только научился балансировать между работой, клиентами и попытками не забыть о себе родном. Но тут на меня, обрушились ещё и ДАЧНЫЕ дела.
📋 Список задач (краткая версия):
Разгрести всё, что накопилось с прошлого сезона. Сжечь хлам, но осторожно! Естессно всё оплатить и начать оформлять землю в собственность. Навести порядок, подготовить место для нового «ДОМА» (кто в теме, тот поймёт).
В гараже — отдельная история. Там такой срач, что ХЕЙТЕРЫ будут в восторге. Но! Есть и хорошие новости: камеру новую поставил и вытяжку сделал.
А ещё надо солить, мариновать и всячески радовать любимых клиентов дарами "КОПЧЁНОЙ" лампы!
А ещё у меня скоро днюха! Надо как-то всё успеть и выжить!
Но я держусь! Кто со мной? — ставьте ❤
Пока что из путнего посоветовали только добавлять в пресс форму к языкам колбасный фарш для склейки, и тогда не нужно никакого желатина. Посмотрим, проверим! А пока...
Ну как без него на ПЯТНИЧНОМ столе?
Да, это не рулет, это скорее мясной орех! Да и то не круглый! 😄
Но сути это не меняет — клиенты в полном восторге! Получился он просто на ура! И да, 5 из 12 батонов уже заказаны!