karinaokuneva

ИНГРЕДИЕНТЫ Основа - круассаны — 6 шт (330–360 г) - сливочное масло — 10 г (для формы) Фиксирующая смесь для основы - яйцо — 1 шт (≈55 г) - сливки 20–33% или молоко — 20 г - сахар — 8 г Начинка - свежая клубника — 420 г Кремовая заливка - яйца — 3 шт - сливки 33% — 250 мл - сахар — 85 г - кукурузный крахмал — 18 г - ваниль — ½ ч. л. - соль — 1 щепотка ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Разогреть духовку до 180°C. 2. Форму 22 см слегка смазать сливочным маслом. 3. Дно застелить пергаментом. 4. Круассаны раскатать целиком скалкой до толщины примерно 5 мм. Они должны стать плоскими, но сохранить слои. 5. Выложить их в форму внахлёст, полностью закрывая дно. Если остаются пустоты — закрыть кусочками круассана. Важно: слой должен быть плотным и без дырок. 6. В миске смешать: - яйцо - сливки (или молоко) - сахар 7. Перемешать вилкой до однородности. 8. Кисточкой тонко промазать всю поверхность круассанов. Не заливать. 9. Поставить форму в духовку. 10. Выпекать 8 минут при 180°C. Основа станет слегка золотистой и плотной. 11. Достать из духовки и слегка прижать дно стаканом, чтобы оно стало ровным. Это сделает пирог стабильным при нарезке. 12. Клубнику разрезать пополам. Очень крупные ягоды — на 4 части. 13. В миске смешать яйца и сахар. Перемешать венчиком до однородности. 14. Добавить кукурузный крахмал и соль. Размешать до гладкости. 15. Влить сливки. 16. Добавить ваниль. 17. Перемешать до полностью однородной массы. Не взбивать. 18. На подпечённую основу выложить клубнику. 19. Распределить равномерным слоем. 20. Залить кремовой смесью. Несколько ягод можно оставить частично на поверхности. 21. Выпекать 35–40 минут при 180°C. Признаки готовности края крема схватились, центр слегка дрожит, но не жидкий. 22. После духовки дать пирогу постоять 30 минут в форме. #круассан #десерт #домашнийдесерт #сладкаявыпечка #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто - яйца — 3 шт - сахар — 110 г - молоко — 180 мл - сливки 33% — 70 мл - апельсиновый сок — 80 мл - цедра 1 крупного апельсина - пшеничная мука — 35 г - сливочное масло (растопленное) — 30 г - ванильный экстракт — 1 ч. л. - соль — 1 г Карамелизированный апельсин - апельсин — 1 шт - сахар — 15 г - сливочное масло — 10 г Сливочный крем - сливки 33% — 120 мл - сахарная пудра — 12 г - ваниль — несколько капель Для украшения - миндальные лепестки — 15 - сахарная пудра — немного ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Разогреть духовку до 175°C. 2. Форму для 6 маффинов хорошо смазать сливочным маслом. 3. В миске смешать яйца и сахар. 4. Перемешать венчиком до растворения сахара, не взбивать. 5. Добавить молоко, сливки, апельсиновый сок, цедру, ваниль и растопленное сливочное масло. 6. Перемешать. 7. Добавить муку и соль. 8. Перемешать до полностью гладкой массы. 9. Процедить смесь через сито. 10. Оставить тесто на 5 минут. 11. Разлить тесто по формам примерно на ¾ высоты. 12. Выпекать 22–25 минут при 175°C Готовность: верх слегка золотистый, центр схватился, но слегка дрожит. 13. Остудить в форме 30–40 минут, затем аккуратно вынуть. Карамелизированные дольки апельсина 14. Апельсин нарезать тонкими дольками. 15. На сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и выложить дольки апельсина. 16. Готовить 1–2 минуты, пока сахар не станет карамельным и апельсин не покроется блестящей глазурью. Сливочный крем 17. Сливки взбить с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков. #апельсиновыйдесерт #кремпирожные #домашнийдесерт #цитрусовыйдесерт #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Ньокки - картофель — 500 г - пшеничная мука — 90 г - желток — 1 шт - соль — 5 г - моцарелла для пиццы — 120 г Соус - томаты черри — 250 г - лук — 2 средних (≈300 г) - страчателла — 180 г - сливки 33% — 60 мл - сливочное масло — 25 г - оливковое масло — 2 ст. л. - сахар — ½ ч. л. - соль — по вкусу - чёрный перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Картофель вымыть и запечь при 180°C 50–60 минут до мягкости. 2. Разрезать горячим и вынуть мякоть. 3. Размять до гладкости. 4. Добавить желток, соль и муку. 5. Быстро замесить мягкое тесто. Важно: тесто не вымешивать долго, иначе ньокки станут плотными. 6. Скатать тесто в колбаски толщиной 2–2,5 см. 7. Нарезать на кусочки. 8. Каждый кусочек расплющить. 9. В центр положить кубик моцареллы 1–1,5 см. 10. Закрыть тесто и сформировать шар. 11. Черри разрезать пополам. 12. Выложить на противень. 13. Добавить оливковое масло, соль, сахар и перец. 14. Запекать 220°C 12–15 минут, пока томаты не станут мягкими и слегка карамелизированными. 15. Лук нарезать тонкими полукольцами. 16. Разогреть сливочное масло и 1 ст. л. оливкового масла. 17. Добавить лук и щепотку соли. 18. Готовить 20–25 минут на среднем огне, пока он не станет золотистыми 19. К луку добавить запечённые томаты. 20. Влить сливки и прогреть 1–2 минуты. 21. Снять с огня. 22. Добавить страчателлу и аккуратно перемешать. Соус станет кремовым и слегка розовым. Варка ньокки 23. В кипящую солёную воду опустить ньокки. 24. Когда они всплывут, варить ещё 30 секунд. 25. Выловить ньоки на разогретую сковороду и слегка обжарить. 26. Переложить прямо в соус. 27. Добавить 2–3 ложки воды от варки и аккуратно перемешать. #ньокки #рецепты #итальянскаякухня #пастарецепт #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Чизкейк - крем-сыр (Philadelphia или аналог) — 600 г - сливки 33–35% — 300 г - сахар — 180 г - яйца — 3 шт - желток — 1 шт - кукурузный крахмал — 15 г - ваниль — 1 ч.л. - соль — 1 г Солёная карамель - сахар — 120 г - сливки 33% — 120 г - сливочное масло — 40 г - соль — ½ ч.л. Карамелизированные мини-киви - мини-киви — 6–8 шт - сахар — 20 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Чизкейк 1. Духовку разогреть до 230°C. 2. Кольцо 18 см поставить на противень. Выложить 2 листа пергамента, чтобы края были выше формы на 5–6 см. 3. Крем-сыр должен быть комнатной температуры (20–22°C). 4. В большой миске смешать крем-сыр и сахар. 5. Перемешивать лопаткой или на минимальной скорости миксера, пока масса станет полностью гладкой. Важно: не взбивать — лишний воздух портит текстуру. 6. Добавить яйца по одному, перемешивая до объединения. 7. Добавить желток. 8. Влить сливки. 9. Просеять крахмал 10. Просеять их в массу. 11. Добавить ваниль и соль. 12. Перемешать до полной гладкости. Масса должна быть гладкой и текучей, как густые сливки. Перед выпечкой оставить тесто на 10 минут. Выпечка 13. Вылить тесто в форму. 14. Выпекать 25–28 минут при 230°C. Чизкейк должен: - сильно подняться - стать тёмно-коричневым сверху - центр должен дрожать как желе. 15. Достать из духовки. 16. Оставить остывать 2 часа при комнатной температуре. Он осядет — это нормально. Солёная карамель 1. В сотейнике растопить сахар на среднем огне до янтарного цвета. 2. Сливки слегка подогреть. 3. Влить сливки в карамель. Масса будет активно пузыриться. 4. Перемешать до гладкости. 5. Добавить сливочное масло. 6. Добавить соль. 7. Перемешать до блеска. Соус должен быть густым и текучим. Карамелизированные мини-киви 1. Киви очистить от кожуры. 2. Разрезать вдоль пополам. 3. Срез промокнуть салфеткой. 4. Посыпать тонким слоем сахара. 5. Обжечь горелкой до стеклянной карамели. #сансебастьян #десерт #чизкейкрецепт #домашнийдесерт #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Пирог - рикотта (отжатая) — 300 г - яйца — 3 шт (≈150 г) - сахар — 140 г - сливочное масло (мягкое) — 100 г - миндальная мука — 120 г - пшеничная мука — 60 г - разрыхлитель — 6 г - соль — 1 г - цедра 1 лимона - лимонный сок — 30 г Лимонный крем - белки — 100 г - сахар — 180 г - вода — 45 г - сливочное масло (мягкое) — 200 г - лимонный сок — 10 г - цедра ½ лимона - щепотка соли ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Масло взбить с сахаром 3–4 минуты до светлой массы. 2. Добавить яйца по одному. 3. Вмешать рикотту до однородности. 4. Добавить цедру и сок. 5. Смешать сухие ингредиенты. 6. Вмешать их в тесто без перевзбивания. Тесто густое, кремовое. 7. Разогреть духовку до 170°C и выпекать 45–50 минут. Готовность: центр пружинит, шпажка с влажной крошкой 8. Остудить 25–30 минут. Лимонный крем 9. В сотейнике соединить 180 г сахара и 45 г воды 10. Довести до 118°C. (Без термометра — 4–5 минут после активного кипения, крупные плотные пузыри.) 11. Взбить белки с солью до мягких пиков. 12. Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки. 13. Взбивать 6–8 минут до плотной глянцевой массы. Температура должна стать тёплой, не горячей. 14. Добавить мягкое масло по кусочку, зпродолжая взбивать. Сначала крем может выглядеть расслоенным — продолжайте взбивать — он станет гладким. 15. В конце добавить лимонный сок и цедру. #миндальныйпирог #лимонныйдесерт #домашнийдесерт #сладкаявыпечка #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ - рис жасмин — 150 г - вода — 250 мл - соль — 2 г - твёрдый тофу — 300 г - растительное масло — 20 г - соевый соус — 25 г - мёд — 7 г (1 ч.л. без горки) - еноки — 100 г - еринги — 220 г - соевый соус — 50 г - вода — 130 мл - сахар — 12 г - чеснок — 5 г - рисовый уксус — 10 г - кунжутное масло — 5 г - кукурузный крахмал — 5 г - кунжут - зеленый лук ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Промыть рис до прозрачной воды. 2. Залить 250 мл воды. 3. Довести до кипения. 4. Убавить до минимума. 5. Варить 12 минут под крышкой. 6. Выключить. 7. Дать настояться 10 минут. 8. Тофу обсушить полотенцем. 9. Разорвать руками на длинные полосы. 10. Разогреть сковороду. 11. Влить 20 г масла. 12. Выложить тофу в один слой. 13. Не трогать 4–5 минут — должна образоваться корочка. 14. Перевернуть. 15. Жарить ещё 3–4 минуты. 16. Уменьшить огонь до среднего. 17. Влить 25 г соевого соуса. 18. Добавить тростниковый сахар. 19. Дать жидкости выпариться. 20. Не перемешивать 20–30 секунд. 21. Аккуратно перевернуть. Появится глянцевая карамельная плёнка. Снять и отложить. 22. Еринги нарезать вдоль пластами 5–7 мм. 23. Обжарить на сильном огне 3–4 минуты до румяности. 24. Добавить еноки. 25. Жарить 1 минуту. Важно: не перегружать сковороду, иначе будет тушение. 26. Смешать соевый соус, воду, сахар, чеснок. 27. Влить к грибам. 28. Кипятить 3–4 минуты. 29. Крахмал развести в 1 ст.л. холодной воды. 30. Влить в соус. 31. Перемешать — соус должен стать густым и глянцевым. 32. В конце добавить уксус и кунжутное масло. Консистенция — как жидкий сироп. 33. Выложить рис горкой. 34. Сверху — глянцевые грибы. 35. Сверху — карамелизированный тофу. 36. Полить остатками соуса. 37. Посыпать кунжутом и зеленым луком.

хрустящие корзиночки из картофеля с чесночным песто и свежим салатом из помидоров. Снаружи золотистая корочка, внутри мягкий картофель и ароматный соус. Простой рецепт из обычных продуктов, который выглядит эффектно и готовится без сложных шагов. #печенаякартошка #домашняяеда #рецепты #ужин #смотривгоризонт

форма 21 см ИНГРЕДИЕНТЫ - савоярди — 250 г Малиновая пропитка - малина — 300 г - сахар — 60 г - лимонный сок — 15 г - вода — 60 мл Крем - маскарпоне — 500 г - сливки 33–35% — 300 г - сахарная пудра — 90 г - ваниль — ½ ч.л. - соль — щепотка Крем из маракуйи - пюре маракуйи (без косточек) — 150 г - сахар — 50 г - желтки — 2 шт (40 г) - сливочное масло — 40 г Для украшения - свежая малина — 120 г - мякоть маракуйи — 1–2 плода ПРИГОТОВЛЕНИЕ Пюре маракуйи 1. Разрезать 5–6 плодов. 2. Пробить мякоть 3–4 короткими импульсами. 3. Процедить через сито. 4. Отмерить 150 г пюре. Малиновая пропитка 5. Соединить малину, сахар, лимонный сок и воду. 6. Прогреть 3–4 минуты. 7. Пробить и процедить. 8. Полностью остудить. Крем из маракуйи 9. Соединить пюре маракуйи, сахар и желтки. 10. Готовить на среднем огне, помешивая. 11. Довести до загустения. 12. Снять с огня. 13. Добавить масло, перемешать. 14. Остудить. Крем 15. Холодные сливки взбить до мягких пиков. 16. Маскарпоне смешать с пудрой, ванилью и солью. 17. Аккуратно соединить со сливками. СБОРКА 18. На дно формы выложить первый слой быстро окунутых савоярди. 19. Нанести половину крема. 20. Аккуратно распределить крем из маракуйи (~120 г), не доходя 1 см до края. 21. Выложить второй слой савоярди. 22. Нанести оставшийся крем. 23. Разровнять поверхность. 24. Накрыть плёнкой. 25. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ 26. Выложить сверху свежую малину. 27. Добавить немного мякоти маракуйи в центр.

тёплая текстура, хруст корочки и сливочная середина #готовка #ризотто #вегетарианскиерецепты #грибныерецепты #смотривгоризонт

Тёплый сыр, мягкий желток и плотная кремовая основа в одной тарелке. Идеальный вариант для завтрака, когда хочется всё и сразу. #рецептыдома #завтракдома #яйцопашот #халлуми #смотривгоризонт

Хрустящая слоёная основа, нежный крем и яркий соус из манго. Контраст текстур и насыщенный фруктовый вкус делают десерт выразительным и запоминающимся. #круассаныскремом #домашнийдесерт #сладкаявыпечка #десертсманго #смотривгоризонт

Готовлю до золотистой корочки, сохраняя мягкость внутри. Густой чесночный соус добавляет глубину и насыщенность, полностью раскрывая вкус капусты. #цветнаякапуста #капуставдуховке #овощнойужин #блюдобезмяса #смотривгоризонт

Готовила с сомнением — не люблю сельдерей, но после запекания вкус становится мягким и сбалансированным. Неожиданно насыщенное овощное блюдо с кремовой текстурой и глубиной вкуса. #кореньсельдерея #запеченныйсельдерей #блюдаизсельдерея #овощноегорячее #смотривгоризонт

Запечённый батат даёт естественную сладость и мягкость. Густой, бархатный овощной суп без лишних ингредиентов. #кремсупизбатата #супизбатата #блюдобезмяса #овощнойужин #смотривгоризонт

Запекаю до карамельной корочки и подаю как полноценное горячее. Насыщенное овощное блюдо с глубиной вкуса и плотной текстурой. #стейкизкапусты #белокочаннаякапуста #блюдобезмяса #овощнойужин #смотривгоризонт

Запекаю всё внутри тыквы — получается ароматное горячее с эффектной подачей. Простой способ превратить обычную гречку в полноценное блюдо для стола. #фаршированнаятыква #гречкасгрибами #блюдаизтыквы #рецептыдома #смотривгоризонт

Закуска, собранная вручную на домашней кухне в итальянской традиции. Тёплые оттенки томатов и воздушные слои теста — запомнятся вами надолго. #кулинария #выпечка #слоёноетесто #булочки #закуска #домашняявыпечка #готовкаруками #крупныйпланеды #food #baking #puffpastry #фудэстетика #авторскийрецепт #итальянскаявыпечка #смотривгоризонт

Запечённые томаты, сыр страчателла и зелёное песто создают визуальный аккорд, который никого не оставит равнодушным. #итальянскаякухня #брускетта #закуска #песто #handmadeкухня #смотривгоризонт

Процесс приготовления десерта с элементами молекулярной кухни: сферификация манго и аккуратная подача. #апельсиновыйкекс #кремчиз #молекулярнаякухня #манговаяикра #рецептдесерта #кулинария #смотривгоризонт

Простой домашний рецепт без спешки — спокойная готовка и понятные движения. Видео для тех, кто любит простую еду и тихий процесс. #смотривгоризонт #запеченнаякартошка #картошкавдуховке #домашняяеда #рецепт