karinaokuneva

ИНГРЕДИЕНТЫ Виноград • виноград — 450-500 г • сахар — 60 г • сливочное масло — 20 г Крем • сливки 33% — 800 мл • желтки — 8 шт • сахар — 50 г • ваниль — по желанию Верх • сахар — для верха ПРИГОТОВЛЕНИЕ Виноград 1. Виноград снять с веток. 2. На сковороде растопить масло. 3. Добавить сахар. 4. Выложить виноград. 5. Готовить 5-7 минут. 6. Остудить. Крем 7. Сливки нагреть почти до кипения (не кипятить). 8. Желтки смешать с сахаром (не взбивать сильно). 9. Влить горячие сливки, перемешать. Сборка 10. В форму выложить виноград (слой на дне). 11. Залить крем. 12. Поставить в противень. 13. Налить горячую воду (водяная баня). 14. Запекать при 150–160°C 35–45 минут. центр должен слегка дрожать 15. Полностью остудить. 16. Убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. 17. Посыпать сахаром. 18. Обжечь горелкой. #крембрюле #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ • оранжевые перцы — 4 шт • буррата — 1 шт • кедровые орехи — 25 г • оливковое масло — 3–4 ст. л. • соль — по вкусу • чёрный перец — по вкусу • бальзамический крем или уксус Кремовая основа • греческий йогурт — 150 г • сливочный сыр — 80 г • чеснок — 1/2 зубчика • лимонный сок — 1 ч. л. • соль — щепотка ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Разогреть духовку до 220°C. 2. Перцы очистить от семян и разрезать вдоль пополам. 3. Выложить на противень кожицей вверх. 4. Смазать оливковым маслом и слегка посолить. 5. Запекать 25-30 минут до мягкости и подпалин. 6. Достать и слегка остудить. 7. Снять кожицу руками. 8. Нарезать перцы слайсами. 9. В миске соединить йогурт, сливочный сыр, чеснок, лимонный сок и соль. 10. Перемешать до гладкого густого крема. 11. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета. 12. На тарелку нанести широкий мазок крема. 13. Выложить сверху слайсы перцев. 14. Разорвать буррату руками и распределить поверх перцев. 15. Посыпать кедровыми орехами. 16. Полить оливковым маслом. 17. Добавить несколько капель бальзамического крема. 18. При необходимости добавить щепотку соли. 19. Подавать сразу. #cooking #food #закуски #cookingandeating #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции) Панна котта • сливки 33% — 400 г • молоко — 100 г • сахар — 70 г • ваниль (стручок или экстракт) • желатин — 8 г • вода для желатина — 40 г Мушмула • мушмула — 250–300 г • сахар — 30–40 г • лимонный сок — 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Панна котта 1. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. 2. В сотейнике соединить сливки, молоко, сахар и ваниль. 3. Нагреть до горячего состояния (~80°C), не кипятить. 4. Добавить набухший желатин и размешать до растворения. 5. Процедить. 6. Разлить по формам или стаканам. 7. Убрать в холодильник минимум на 4 часа. Мушмула 8. Очистить от косточек. 9. Разрезать на кусочки. 10. Добавить лимонный сок. 11. Прогреть на сковороде с сахаром 3–5 минут. 12. Остудить. Сборка 13. Выложить мушмулу сверху на застывшую панна котту или рядом. 14. Полить соком/сиропом. #паннакотта #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ • мраморные баклажаны — 6 шт • оливковое масло — 5–6 ст. л. • соль — по вкусу • чёрный перец — по вкусу Начинка • болгарский перец — 2 шт • томаты — 3 шт (≈400 г) • чеснок — 3 зубчика • белый хлеб — 150 г • пармезан — 80 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Разогреть духовку до 200°C. 2. У баклажанов срезать тонкую продольную верхушку (примерно 1 см шириной, 2–3 мм толщиной). 3. Смазать баклажаны оливковым маслом, посолить и поперчить. 4. Выложить на противень и запекать 20–25 минут до мягкости. 5. Перец, томаты и чеснок нарезать крупно. 6. Переложить в блендер и пробить. 7. Белый хлеб нарезать кубиком. 8. Натереть пармезан. 9. Смешать овощную массу, хлеб и пармезан. 10. Посолить и поперчить начинку. 11. Достать баклажаны из духовки. 12. Сделать внутри продольный надрез. 13. Аккуратно раскрыть мякоть через надрез, формируя карман. 14. При необходимости слегка примять внутреннюю часть ложкой. 15. Плотно наполнить баклажаны начинкой. 16. Полить сверху небольшим количеством оливкового масла. 17. Вернуть в духовку и запекать ещё 20-30 минут до румяности. За 5 мин до готовности сверху можно посыпать пармезаном. 18. Достать и дать постоять 5 минут. 19. Подавать тёплыми. #баклажаны #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Мандариновый курд • сахар — 135 г • цедра мандарина - 2-3 шт • сливочное масло (мягкое) — 60 г • яйцо — 1 шт • желток — 1 шт • соль — щепотка • свежий мандариновый сок — 120 мл Штрейзель (крошка) • мука — 40 г • сахар — 40 г • сливочное масло (растопленное) — 20 г Тесто для маффинов • сахар — 150 г • цедра мандарина - 3 шт • яйца — 2 шт • ванильный экстракт — 3/4 ч. л. • растительное масло — 75 г • сливочное масло (растопленное) — 20 г • молоко — 135 мл • мандариновый сок — 35 г • мука — 190 г • кукурузный крахмал — 15 г • разрыхлитель — 9 г • соль — 1/3 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Курд 1. Перетереть цедру с сахаром (чтобы раскрыть аромат). 2. Добавить мягкое масло и перемешать до однородности. 3. Добавить яйцо и желток, перемешать. 4. Добавить соль и мандариновый сок. 5. Варить на среднем огне ~10 минут до консистенции густого йогурта. 6. Процедить. 7. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Штрейзель 8. Смешать муку, сахар и растопленное масло. 9. Перетереть вилкой до крошки. 10. Отставить. Тесто 11. Разогреть духовку до 170°C. 12. Подготовить форму для маффинов. 13. Перетереть цедру с сахаром. 14. Добавить яйца, ваниль, масло (растительное + сливочное), перемешать. 15. Просеять муку, крахмал, разрыхлитель и соль. 16. Добавить половину сухих ингредиентов → перемешать. 17. Добавить половину молока → перемешать. 18. Повторить с оставшимися сухими и молоком. 19. В конце добавить мандариновый сок. 20. Не перемешивать слишком долго. 21. Разлить тесто по формам. 22. Сверху посыпать штрейзелем. 23. Добавить кусочки мандарина (по желанию). 24. Выпекать 25–28 минут до золотистого цвета. Сборка 25. Полностью остудить. 26. Вырезать небольшой центр. 27. Наполнить охлаждённым курдом. #маффины #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто (10 булочек) • мука — 250 г • сахар — 40 г • сухие дрожжи — 5 г • молоко тёплое — 120 мл • яйцо С0 — 1 шт • сливочное масло мягкое — 40 г • соль — щепотка Для смазки • желток — 1 шт • молоко — 1 ч. л. Клубничный крем • молоко — 150 мл • желток — 1 шт • сахар — 45 г • кукурузный крахмал — 18 г • клубничное пюре — 120 г • сливочное масло — 10 г Глазурь • сахарная пудра — 10 г • клубничное пюре густое — 1–2 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Смешать муку, сахар, дрожжи и соль. 2. Добавить молоко, яйцо и масло. 3. Замесить гладкое тесто 8–10 минут. 4. Накрыть и оставить на подъём 60–90 минут. 5. Разделить тесто на 10 частей по ~50 г. 6. Сформовать круглые или овальные булочки. 7. Выложить на противень. 8. Дать подняться ещё 20 минут. 9. Смазать желтком с молоком. 10. Выпекать при 180°C 18–22 минуты до золотистого цвета. 11. Остудить. КРЕМ 12. Клубнику пробить блендером. 13. Пюре уварить 5–7 минут до насыщенного вкуса. 14. Желток смешать с сахаром и крахмалом. 15. Нагреть молоко. 16. Влить в желток, перемешать. 17. Вернуть в сотейник. 18. Варить до загустения. 19. Добавить клубничное пюре и масло. 20. Перемешать. 21. Накрыть плёнкой в контакт. 22. Остудить. СБОРКА 23. Сделать отверстие сбоку булочек. 24. Наполнить кремом. 25. Смешать сахарную пудру с клубничным пюре. 26. Полить сверху. #бриошь #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Пирог • яблоки Granny Smith очищенные — 950 г • яйца C0 — 2 шт (≈130 г без скорлупы) • сахар — 85 г • ваниль — 1/3 стручка или 1 ч.л. эссенции • мука пшеничная — 95 г • разрыхлитель — 5 г • соль — 1 г • молоко — 100 г • сливочное масло растопленное — 30 г Ванильное мороженое • сливки 33% — 180 г • сгущённое молоко — 120 г • молоко — 70 г • ваниль — 1/2 ч.л. эссенции или по вкусу Подача • корица молотая — по желанию ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Поддон мороженицы убрать в морозильник минимум на 18 часов. 2. Смешать сливки, сгущённое молоко, молоко и ваниль до однородности. 3. Убрать смесь для мороженого в холодильник до сильного охлаждения. 4. Форму для пирога застелить пергаментом по дну, борта слегка смазать маслом. 5. Разогреть духовку до 175°C верх-низ. 6. В миске соединить яйца C0, сахар и ваниль. 7. Перемешать венчиком до однородности без пышной пены. 8. Добавить молоко и растопленное сливочное масло. 9. Перемешать. 10. Добавить муку, разрыхлитель и соль. 11. Перемешать до гладкого жидкого теста без комков. 12. Очистить яблоки от кожуры. 13. Нарезать яблоки на мандолине очень тонко, толщиной 1–2 мм. 14. Самые красивые ломтики отложить для верхнего слоя. 15. Остальные ломтики переложить в тесто. 16. Аккуратно перемешать, чтобы яблоки полностью покрылись тестом. 17. Оставить массу на 15 минут, чтобы яблоки выделили сок и размягчили тесто. 18. Выкладывать яблоки в форму слоями при помощи шумовки или рукой. 19. Каждый слой слегка разравнивать. 20. Заполнить форму почти доверху. 21. Сверху выложить красивые ломтики яблок внахлёст. 22. Остатки теста равномерно вылить сверху. 23. Выпекать 80–95 минут при 175°C. 24. Через 55 минут проверить верх; если темнеет — прикрыть фольгой. 25. Готовый пирог должен стать плотным и золотистым, без жидкого центра. 26. Остудить в форме 20 минут. 27. Аккуратно достать из формы. 28. Для мороженого достать замороженный поддон. 29. Вылить часть холодной смеси тонким слоем. 30. Распределить шпателями по поверхности. 31. Дать смеси схватиться 1–2 минуты. 32. Соскрести. 33. Нарезать пирог острым ножом на аккуратные куски. 34. На тарелку выложить кусок пирога. 35. Сверху или рядом разместить ванильное мороженое. 36. По желанию слегка присыпать корицей. 37. Подавать сразу. #яблочныйпирог #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Кукуруза • молодая кукуруза в початках — 3 шт • оливковое масло — 3 ст. л. • сливочное масло — 25 г • копчёная паприка — 1 ч. л. • чеснок сухой — 1/2 ч. л. • соль — 1 ч. л. • чёрный перец — по вкусу • сок лайма — 1–2 ч. л. Домашний копчёный айоли • яйцо С0 — 1 шт • желток — 1 шт • растительное масло без запаха — 180 мл • чеснок — 1 зубчик • сок лайма — 1 ст. л. • копчёная паприка — 1 ч. л. • дижонская горчица — 1 ч. л. • соль — по вкусу Острая сальса • авокадо — 1 шт • томаты — 2 шт • красный лук — 1/2 шт • острый перец — по вкусу • сок лайма — 1 ст. л. • соль — по вкусу • чёрный перец — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Разогреть духовку до 200°C. 2. Початки кукурузы очистить от листьев и волокон. 3. Каждый початок разрезать вдоль пополам, затем каждую половину ещё раз вдоль на 2 части, чтобы получилось 4 «ребра» из одного початка. 4. В миске смешать оливковое масло, растопленное сливочное масло, копчёную паприку, сухой чеснок, соль, перец и сок лайма. 5. Смазать кукурузные рёбра смесью со всех сторон. 6. Выложить на противень зернами вверх. 7. Запекать 25–30 минут до румяности и изгиба. 8. Для айоли в высокий стакан добавить яйцо, желток, горчицу, чеснок, соль и сок лайма. 9. Влить растительное масло. 10. Погружным блендером взбить, не двигая первые секунды, затем поднять вверх до густого эмульгированного соуса. 11. Добавить копчёную паприку и ещё раз кратко пробить. 12. Убрать айоли в холодильник. 13. Для сальсы нарезать авокадо, томаты, красный лук и острый перец мелким кубиком. 14. Добавить сок лайма, соль и перец. 15. Аккуратно перемешать. 16. На тарелку нанести широкий мазок айоли. 17. Сверху выложить горячие кукурузные рёбра. 18. Добавить ложки острой сальсы сверху и рядом. 19. Подавать сразу. #кукуруза #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ • крем чиз — 150 г • молоко — 40 г • масло сливочное — 20 г • мука — 30 г • кукурузный крахмал — 10 г • яйца — 3 шт • сахар — 60 г • лимонный сок — 1 ч. л. • соль — щепотка • ваниль — по желанию Соус манго-маракуйя • густое манговое пюре — 200 г • мякоть маракуйи — 50 г • сахар — 10–20 г • сок лайма — 0.5 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Манго очистить, мякоть нарезать. 2. Пробить погружным блендером до гладкости. 3. Переложить в сотейник. 4. Уварить 6–10 минут на среднем огне, помешивая силиконовой лопаткой. 5. Консистенция должна стать густой, как детское пюре. 6. Полностью остудить. 7. Разогреть духовку до 120°C режим верх-низ без конвекции. 8. Низ кольца затянуть фольгой в 3 слоя. 9. Борта выложить пергаментом. 10. В сотейник положить cream cheese, молоко, сливочное масло. 11. Прогреть на слабом огне до гладкости. 12. Не кипятить. 13. Остудить массу до 38–42°C. 14. Добавить желтки по одному, перемешивая ручным венчиком. 15. Просеять муку и крахмал. 16. Вмешать ручным венчиком до гладкости. 17. При желании протереть массу через сито. 18. Белки перелить в чистую сухую чашу миксера. 19. Взбить до легкой пены. 20. Добавить лимонный сок и соль. 21. Взбивать 2 минуты. 22. Всыпать сахар 23. Взбивать до мягкой меренги. Готовность белков: • глянцевые • гладкие • мягкий клюв • пик слегка сгибается вниз 24. Ввести половину белков в сырную массу. 25. Перемешать аккуратно (не интенсивно) ручным венчиком. 26. Ввести оставшуюся меренгу и перемешать силиконовой лопаткой аккуратно снизу вверх. 27. Масса должна быть воздушной и текучей широкой лентой. 28. Перелить массу в форму 16 см. 29. Один раз слегка постучать формой об стол. 30. Поставить форму в глубокий противень или блюдо для выпекания. 31. Налить горячую воду слоем 2–3 см. 32. Выпекать при 120°C 50 мин. 33. Затем увеличить температуру до 150°C и выпекать еще 10-15 мин. 34. Выключить духовку и оставить, не открывая дверку еще на 15-20 мин. 35. Смешать мангового пюре, маракуйю, сахар и сок лайма. 36. Пробить блендером. 37. При желании процедить. 38. Чизкейк нарезать сухим горячим ножом. 39. Подавать с соусом манго-маракуйя. #чизкейк #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто • мука semola — 165 г • мука пшеничная высший сорт — 85 г • яйца — 140 г • соль — 3 г • оливковое масло — 7 г Начинка • шампиньоны — 430 г • рикотта (хорошо отцеженная) — 180 г • пармезан мелко тёртый — 75 г • трюфельная паста — 8 г • соль — по вкусу • чёрный перец — по вкусу Пармезановая фондюта • сливки 33% — 170 г • молоко — 70 г • пармезан мелко тёртый — 95 г • сливочное масло — 10 г • белый перец — щепотка • трюфельная паста — 1 г Декор • шампиньоны • трюфельное масло • пармезан ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Смешать semola, пшеничную муку и соль. 2. Добавить яйца и оливковое масло. 3. Замесить плотное эластичное тесто 10 минут до гладкости. 4. Если тесто суховатое — добавить 1 ч.л. воды. Если липкое — немного semola. 5. Завернуть тесто в плёнку и оставить отдыхать 45 минут при комнатной температуре. 6. Шампиньоны мелко нарезать. 7. Хорошо разогреть сухую сковороду. 8. Выложить грибы без масла. 9. Готовить на сильном огне до полного выпаривания влаги. 10. Продолжить жарить до лёгкого золотистого цвета и яркого грибного аромата. 11. Снять с огня и полностью остудить. 12. Переложить грибы в блендер. 13. Добавить рикотту, пармезан, трюфельную пасту, соль и перец. 14. Пробить до гладкой густой однородной массы. 15. Начинка должна держать форму и не растекаться. 16. Если масса мягкая — убрать в холодильник на 20 минут. 17. Переложить начинку в кондитерский мешок или плотный пакет. 18. Раскатать тесто в один длинный пласт толщиной 1.2 мм. 19. Размер пласта примерно 80 см длиной и 14 см шириной. 20. Подпылить поверхность semola. 21. По центру вдоль всей длины отсадить ровную непрерывную линию начинки диаметром 2.5–3 см. 22. Края теста слегка смочить водой. 23. Поднять левый край теста к центру поверх начинки. 24. Поднять правый край навстречу. 25. Соединить края сверху над начинкой. 26. Плотно защипать продольный шов по всей длине, выпуская воздух. 27. Проверить, чтобы нигде не было пустот и разрывов. 28. Начать сворачивать ленту с плотного центра. 29. Каждый следующий виток укладывать чуть свободнее, формируя лепестки розы. 30. Довести диаметр изделия до 14–16 см. 31. Перенести заготовку на подпылённую металлическую лопатку или широкий скребок. 32. Убрать в морозилку на 15 минут либо в холодильник на 30 минут для фиксации формы. 33. В широкой кастрюле довести воду до спокойного кипения. 34. Хорошо посолить воду. 35. Опустить паста-розу в воду прямо на лопатке или шумовке. 36. Первую минуту поддерживать снизу. 37. Затем аккуратно освободить. 38. Варить 5–6 минут до готовности теста. 39. Проверить центр — тесто должно быть al dente, без сырого слоя. 40. Аккуратно достать шумовкой и дать стечь воде. 41. В сотейнике нагреть сливки и молоко, не доводя до кипения. 42. Добавить сливочное масло. 43. Снять с огня. 44. Частями всыпать пармезан, постоянно размешивая до гладкости. 45. Добавить белый перец и трюфельную пасту. 46. При необходимости добавить немного горячего молока до шелковистой консистенции. 47. Дополнительные шампиньоны нарезать очень тонкими слайсами. 48. Часть грибов быстро обжарить до румяности. 49. На глубокую тарелку вылить горячую фондюту. 50. Сверху аккуратно установить паста-розу. 51. Украсить грибами, маслом и пармезаном. 52. Подавать сразу горячей. ить до румяности. 49. На глубокую тарелку вылить горячую фондюту. 50. Сверху аккуратно установить паста-розу. 51. Украсить жареными грибами, трюфельным маслом и пармезаном. 52. Подавать сразу горячей. #паста #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Миндальный диск • миндальная мука — 80 г • пшеничная мука — 45 г • сахарная пудра — 35 г • сливочное масло холодное — 60 г • соль — 1 г Персиковое конфи • персики очищенные — 220 г • сахар — 28 г • лимонный сок — 8 г • кукурузный крахмал — 8 г • вода — 15 г • ваниль — по желанию Персиковый мусс • cream cheese — 180 г • сливки 33% холодные — 280 г • персиковое пюре — 220 г • сахарная пудра — 45 г • желатин порошковый 200 bloom — 8 г • вода для желатина — 40 г • щепотка соли • ваниль Хрустящее покрытие • молочный шоколад — 320 г • какао-масло 40 г или • нейтральное масло 50 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Миндальный диск 1. Разогреть духовку до 165°C. 2. Смешать миндальную муку, пшеничную муку, сахарную пудру и соль. 3. Добавить холодное масло кубиками. 4. Перетереть руками до влажной крошки. 5. Быстро собрать тесто без вымешивания. 6. Раскатать между листами бумаги толщиной 3 мм. 7. Убрать в холодильник на 30 минут. 8. Вырезать 8 дисков диаметром 6 см. 9. Выпекать 14–16 минут до золотистого цвета. 10. Полностью остудить. Персиковое конфи 11. Персики нарезать мелким кубиком. 12. Переложить в сотейник, добавить сахар и лимонный сок. 13. Готовить 3–4 минуты на среднем огне. 14. Крахмал смешать с водой до однородности. 15. Влить в персики, быстро перемешать. 16. Проварить 30–40 секунд до лёгкого загустения. 17. Полностью остудить и убрать в холодильник. Персиковый мусс 18. Желатин смешать с водой и оставить набухать 10 минут. 19. Персиковое пюре слегка подогреть до 45°C. 20. Добавить набухший желатин и растворить. 21. Остудить массу до 30°C. 22. Cream cheese размешать с сахарной пудрой, солью и ванилью до гладкости. 23. Влить персиковую массу и перемешать до однородности. 24. Холодные сливки взбить до мягких пиков. 25. Аккуратно вмешать сливки лопаткой в персиковую основу. СБОРКА 26. Заполнить формы муссом примерно наполовину. 27. Убрать в морозильник на 10 минут. 28. В центр каждой положить по 1 чайной ложке персикового конфи. 29. Добавить ещё мусс почти до края формы. 30. Сверху положить миндальный диск. 31. Слегка утопить диск в муссе. 32. Убрать в морозильник минимум на 8 часов. Лучше на ночь. ПОКРЫТИЕ 33. Растопить молочный шоколад. 34. Добавить какао-масло или нейтральное масло. 35. Перемешать до гладкости. 36. Остудить покрытие до 30–31°C. 37. Достать полностью замороженные полусферы из формы. 38. По одной быстро окунать или поливать покрытием. 39. Поставить на решётку или пергамент. 40. Через 2–3 минуты перенести на подложку или тарелку. ПОДАЧА Перед подачей размораживать в холодильнике 3–3,5 часа. #десерт #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Кракелин • сливочное масло мягкое — 60 г • сахар — 50 г • коричневый сахар — 10 г • мука — 60 г • соль — щепотка • оранжевый краситель Апельсиновое заварное тесто • вода — 100 г • молоко — 80 г • сливочное масло — 70 г • сахар — 8 г • соль — 3 г • мелкая цедра 1 апельсина • мука сильная/обычная — 110 г • яйца — 190–205 г (вводить постепенно) Шоколадно-апельсиновый крем • молоко — 250 г • сливки 33% — 100 г • желтки — 3 шт • сахар — 50 г • кукурузный крахмал — 22 г • молочный шоколад (капли/рубленый) — 150 г • сливочное масло — 20 г • апельсиновый сок — 20 г • цедра 1 апельсина ПРИГОТОВЛЕНИЕ Кракелин 1. Соединить мягкое масло, сахар, коричневый сахар, соль и краситель. 2. Добавить муку, быстро собрать тесто. 3. Раскатать между двумя листами пергамента толщиной 2 мм. 4. Убрать в морозилку на 20 минут. 5. Нарезать 10–12 полосок размером 11 × 2.5 см. 6. Вернуть в морозилку до использования. Крем 7. Молоко, сливки и цедру нагреть почти до кипения. 8. Желтки смешать с сахаром и крахмалом до однородности. 9. Влить часть горячей смеси в желтки, размешать. 10. Вернуть все в сотейник. 11. Варить на среднем огне до густоты, активно мешая венчиком. 12. Снять с огня. 13. Добавить шоколад, размешать до гладкости. 14. Добавить масло. 15. Апельсиновый сок слегка подогреть и ввести в крем. 16. Пробить/размешать до полной эмульсии. 17. Накрыть плёнкой в контакт. 18. Убрать в холодильник минимум на 3 часа. Заварное тесто 19. В сотейник поместить воду, молоко, масло, соль, сахар, цедру. 20. Довести до активного кипения. 21. Всыпать сразу всю муку. 22. Быстро мешать лопаткой до объединения. 23. Подсушивать массу 1.5–2 минуты до тонкой плёнки на дне. 24. Переложить тесто в чашу миксера/миску. 25. Остудить 4–5 минут. 26. Яйца размешать вилкой. 27. Вводить яйца частями. 28. После каждой части тщательно вымешивать. 29. Остановиться, когда тесто падает тяжёлой лентой и образует V-образный язык. Отсадка 30. Переложить тесто в мешок с насадкой звезда или гладкой 14–16 мм. 31. Отсадить 10 полосок длиной 11–12 см на пергамент. 32. Смоченным пальцем убрать хвостики. 33. Сверху уложить замороженные полоски кракелина. Выпечка 34. Разогреть духовку до 200°C заранее. 35. Поставить противень. 36. Выпекать 12 минут при 200°C. 37. Не открывая дверцу, снизить до 175°C. 38. Печь ещё 20 минут. 39. Снизить до 155°C. 40. Подсушивать ещё 8–10 минут. 41. В последние минуты можно приоткрыть дверцу на 1 см. 42. Готовые эклеры лёгкие, сухие, уверенно держат форму. 43. Остудить полностью на решётке. Наполнение 44. Охлаждённый крем размешать венчиком до гладкости. 45. Переложить в мешок с тонкой насадкой. 46. Сделать снизу сбоку отверстие в каждом эклере. 47. Наполнить кремом до ощутимой тяжести. В этой вариации крем не густой и лучше наполнять прямо перед подачей (хотя если у вас есть длинная насадка и вы наполняете через 1 боковой прокол, крем не вытекает), но если хотите чуть более стабильную версию, после холодильника крем не перемешивать или подержать мин 10 в морозилке. Финиш 48. По желанию украсить: • тонкой апельсиновой цедрой • полоской шоколада • пудрой • зеркальной тонкой глазурью • кандированным апельсином #cooking #food #dessert #cookingandeating #смотривгоризонт

ИНГРЕДИЕНТЫ Шоколадные тарталетки (8 шт) • мука — 220 г • холодное сливочное масло — 120 г • сахарная пудра — 80 г • какао — 25 г • яйцо — 1 шт (50 г) • соль — щепотка Ганаш • тёмный шоколад — 140 г • сливки 33% — 140 г • сливочное масло — 15 г Савоярди слой • савоярди — 8–10 шт • эспрессо / крепкий кофе — 120 мл • сахар — 10 г (по желанию) Банановый крем тирамису • маскарпоне — 400 г • сливки 33% — 180 мл • сахарная пудра — 45 г • бананы очищенные — 220 г (2 средних) • сок лимона — 1 ч. л. Финиш • какао — для посыпки • шоколадная стружка (по желанию) Банан, тесто до холодоса, крем, влить банан, тарталетки в духовку, ганаш, залить в тарталетки, савоярди, крем, какао ПРИГОТОВЛЕНИЕ Тесто 1. Смешать муку, какао, пудру, соль. 2. Добавить холодное масло кубиками и перетереть в крошку. 3. Добавить яйцо. 4. Быстро собрать тесто. 5. Убрать в холодильник на 1 час. Формовка 6. Раскатать тесто 3 мм. 7. Выложить в 8 форм, проколоть дно. 8. Убрать в морозилку на 15 минут. Выпечка 9. Выпекать при 170°C 12 минут с грузом, затем еще 5-7 минут без груза. 10. Полностью остудить. Ганаш 11. Сливки нагреть до горячего состояния. 12. Вылить на шоколад. 13. Подождать 1 минуту. 14. Размешать до гладкости. 15. Добавить масло. 16. В каждую тарталетку выложить слой 12–15 г. 17. Убрать в холодильник на 20 минут. Савоярди 18. Савоярди измельчить в крошку. 19. Кофе смешать с сахаром. 20. Слегка увлажнить крошку кофе с помощью кисточки. не мокро, а влажная крошка. 21. Выложить поверх ганаша по 1 ст. л. Банановый крем 22. Бананы пробить блендером в гладкое пюре и процедить через сито. 23. Добавить лимонный сок. 24. Маскарпоне, сливки и пудру соединить. 25. Взбить до плотного крема. 26. Вмешать банановое пюре. Сборка 27. Переложить крем в мешок. 28. Отсадить шапку на каждую тарталетку. 29. Убрать в холодильник на 30 минут. Финиш 30. Перед подачей посыпать какао. 31. По желанию добавить шоколадную стружку. #десерт #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

Рулеты из цукини с рикоттой и шпинатом сразу меняют впечатление о самом продукте. Вместо чего-то слишком лёгкого и проходного получается тёплое, насыщенное блюдо: томатный соус, нежная начинка, моцарелла и пармезановая корочка, которые делают вкус более цельным и выразительным. У цукини в таком формате появляется совсем другой вкус. Он остаётся мягким, сочным, но уже держит вокруг себя и сливочность рикотты, и шпинат, и густой томатный соус. Моцарелла даёт ту самую тянущуюся нежность, а пармезан добавляет верх, без которого запекание не было бы таким аппетитным. Больше всего в этой подаче цепляет то, как аккуратно всё складывается в одно блюдо. Овощи, сыр, соус и духовка без лишней тяжести, но с очень понятным, красивым результатом. Не просто рулеты из цукини, а блюдо, в котором привычное сочетание звучит гораздо интереснее. #асмр #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

Павлова с питайей и лаймовым кремом маскарпоне получилась именно из тех сочетаний, которые сначала удивляют, а потом кажутся очень точными. Питайя добавляет сочность и свежесть, лайм собирает крем, а сама сладость уже звучит легче и чище. Хрупкая корзинка держит внутри пюре из питайи — густое, гладкое, с соком лайма, который делает вкус ярче. Сверху ложится плотный крем из маскарпоне, сливок и цедры, и за счёт этого десерт получается нежным и свежим. В такой сборке десерт ощущается особенно цельным: сначала хруст безе, затем мягкость крема, дальше фруктовая свежесть и тонкий лаймовый акцент. Получается нарядная Павлова, в которой сладость не перегружает, а всё держится на лёгкости и красивом балансе. #десерт #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

Томатный копчёный суп с пармезаном — как раз тот случай, когда знакомый вкус раскрывается совсем иначе. Помидоры сохраняют свою яркость и кислинку, но за счёт копчёного акцента становятся теплее, насыщеннее и интереснее. Пармезан здесь тоже не для красоты. Он добавляет солоноватую глубину и собирает вкус так, что суп получается не просто томатным, а более плотным, выразительным и глубоким. Мне нравятся такие блюда за понятную основу и сильный результат. Без лишней сложности, но с тем самым вкусом, который запоминается сразу: томаты, лёгкая дымность, пармезан и сочетание, к которому хочется вернуться. #асмр #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

Брокколи редко достаётся такая удачная форма. Здесь она становится сливочной начинкой для картофельных лодочек, и привычное сочетание сразу выглядит интереснее: мягче, насыщеннее и аккуратнее по вкусу. Мне нравится, что в этом блюде брокколи не теряется. Она остаётся в центре, а картофель только поддерживает её и собирает всё в красивую, понятную подачу. Именно в таком формате знакомый овощ раскрывается особенно хорошо — не как что-то дополнительное, а как основа всего блюда. #асмр #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

Стейк из пекинской капусты в перечном соусе меняет всё впечатление о продукте. Снаружи — тёмная карамельная корочка, внутри — мягкие, сочные слои, а перечный соус добавляет глубину и делает вкус заметно ярче. Мне нравится, как в таком формате раскрывается капуста. Уходит ощущение чего-то слишком простого, появляется сладость от обжарки, тепло и очень выразительный вкус, в котором перечная острота звучит особенно точно. Поэтому это уже не просто капуста, а блюдо с характером — красивое в подаче, понятное по составу и неожиданно сильное по вкусу. #асмр #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

Гратен из порея — как раз тот случай, когда продукт, который обычно держится в тени, наконец получает правильную форму. Сливки, сыр и духовка делают своё: порей становится мягким, нежным, чуть сладковатым, а сверху появляется румяная корочка. У этого блюда очень приятный вкус: не резкий, не тяжёлый, а тёплый и сливочный. Порей не теряется за сыром и не растворяется в сливках — наоборот, остаётся главным, просто уже в более насыщенной и аппетитной версии. #гратен #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт

Краснокочанная капуста после варки отдаёт воде свой оттенок, и рисовая бумага становится нежно-фиолетовой. Без красителей и лишних приёмов — только за счёт самого продукта. На пару рисовая бумага становится мягкой и нежной, поэтому димсамы получаются особенно деликатными по текстуре, а внутри всё это дополняет начинка из грибов и капусты. Такие блюда особенно хороши тем, что цепляют ещё до первого укуса. Сначала цвет, потом текстура, а дальше уже сама начинка, из-за которой димсамы хочется рассматривать не меньше, чем пробовать. #асмр #домашняякухня #уютныйдом #простыерецепты #смотривгоризонт